昨日は夕飯用にと思い １６時にパン生地作り
例のホシノ天然酵母で
参考にしている本を見ても 詳しい時間などは書かれていなくて
１次発酵は２・５倍まで と
いつまでたっても良い感じにはならず 夕飯には断念
翌日は４時起きなので ２２時に生地チェック
参考にしている本によると ２・５倍と
２・５倍くらいにはなっているけど・・・
フィンガーテストをしてみると
まだまだ
もう直ぐ寝ないといけないので もう一度ガス抜きをして
再び１次発酵をする事にしました。
丸めなおして 室温に放置
６時間後 果たしてどうなっているのか？？
４時に目覚ましがなり 真っ先にパンのところへ
なんと
・・・・・・・・・・・・・・・
２・５倍どころじゃないよ！！
生地を触ってみると 過発酵でもないし 良い感じ～
でも２・５倍じゃないのが・・・不安
そう思って ホシノのHPを確認したら ４倍くらいと言う文字を
これでよさそうですね
ガス抜きをし
気持ちが良いよ～～
今度は いつもの手順だと 分割 ベンチタイム
ところが 例の本にはベンチタイムが無し
１次発酵の生地を分割し成型しているんです
本は無視して
いつもの通り２分割をし丸めなおしてベンチタイム
でも 何分置けば良いのか？？
（料理の本って 詳しく書かないのが普通なんですよ）
いつもは２０分
もっと置かないといけなさそう
３０分置いてみましたが 麺棒をかけるにはまだまだ
難しい成型ではないので
伸びの悪い生地を無理やり成型し 型へ
やっと２次発酵
この時点で 午前５時３０分
本によると また２・５倍
以前作った葡萄の酵母パンは 本では１時間３０分と書かれていましたが 実際には６時間以上かかったのを思い出し
結局 合間に少し仮眠をしようと思ったけど
目が放せず
仮眠が出来ませんでした
型より１・５ｃｍほど上に生地が上がったのは
午前１０時
良いでしょう～
１０時過ぎにやっとオーブンへ
出来上がりは
ジャ～～～ン
なかなか良いでしょう
１０日の午後４時からスタートし
焼き上がりは翌日の１１時頃
種おこしは さらに２～３日前から
かなり時間のかかる作業でした
前に作った葡萄のパンよりは難しくないです
天然酵母は 湿度や温度にものすごく影響されるので
パン作りの一つ一つの工程を理解していないと
良いものは作れなさそうです
本の通りには行かないのが天然酵母なんですね
パンを切ってみますと
ちょっと 穴がありますが・・・
まずまずです
反省点は 
ベンチタイムをもう少し設けることと
ちゃんと 生地の状態を見極められるようになる事でしょうか。
もう少しお勉強します
家族の反応は
一口
口にして みんなが真っ先に言ったことは
「癖のないパンだね～」
３人揃って真っ先に口から出ました。
後は 「フワフワのもちもち」
ホシノ天然酵母は 葡萄でおこしたパンより フワフワしています。
母さんは 葡萄で作ったパンのほうが
個性があってよかったな～って
でも おいしいパンですよ
買うと１・５斤で おそらく１０００円位はするでしょうね。
カナディアンファームのパンが ２０年近く前で１０００円したのを覚えています。 あの時買ったパンはたしか ジャガイモでおこした種でした。
我が家のアイドルが
こんな顔をされちゃうとね
春ちゃん うまれて始めて食べた
ホシノ天然酵母パン
気に入ってくれた様子です
パンも頂き 今度はお外に出たいと
花粉がつくからダメ
と父さんに言われていましたが
内緒で
花粉の中 くつろぐ春ちゃん
母さんが見えなくなったり 寒くなると 硝子越しに ジ～ッと
念入りに身体を拭いてお家に入りました。
父さんが帰ってきても クションクションしませんでしたよ
暫く ホシノを
ろうと思った母さん
第２弾の種おこしをスタート
小春亭の事もしながらの１日
暇な春ちゃんは
１４時５５分に ようやく朝上げたご飯を半分食べていました
それも 一人で玩具箱から玉を持ち出して・・・
夕方は お散歩に行きたそうでしたので
いつものガタガタ道散歩にでましたが
お家を出ると １０分近くストライキする春ちゃん
やっと歩いて ガタガタ道を通って順調だったところで
５時の音楽 夕焼け小焼けで～
がスピーカーから流れると
怖くて 本宅へ急いで走った春ちゃんでした