能登 冬の寒ぶり満腹ツアー３ なまこ加工見学

手仕事屋　さんを後にして、バスが向かったのは能登の南部に位置する穴水町。
近くに8つの寺院や神社があることから　さとりの道　とも呼ばれている地域を抜け
穏やかな海岸沿いで、なまこ加工をされている森川さんを訪ねました。



なぎのない穏やかな内海（中居湾）





外に並ぶなまこの水槽
能登でなまこ漁が出来るのは、11月6日～3月15日の間だけ！
まさに今が繁忙期です。

こちらでは、新鮮ななまこから卵巣と精巣を取り出し
それを三角形に形作って干し
クチコと呼ばれる高級珍味を、すべて手作業で作っています。



なまこ解体ショーの始まり！







　







このオレンジ色の糸のようなものがクチコの原料になります。
食べてみるとグミのような強い歯ごたえがあり、塩気があっておいしかったです。　

　

内臓を取り出したなまこを茹でて干した、金ん子と呼ばれる干しなまこ
それを甘辛くに煮付けたものが左
見た目がグロテスクなので、みなさん口に入れるのを悩んでいましたが
プニュプニュと柔らかくておいしくて、まさにコラーゲン！



干しクチコ作りの様子



細い糸状のものを、三角形になるように丹念に1本ずつ縄に掛けて行きます。



匠の技で見ている間にどんどん大きくなっていきました。





約10日掛けて乾いたら出来上がり！



目の前に広がるのどかな光景





余談ですが、さとりの道駐車場近くのトイレ
冬場は閉鎖中・・・でした（笑）


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