＜伝統野菜＞ 秋田 山内にんじん

　「山内にんじん-さんないにんじん」
　【生産地】横手市

　【特徴】長さが30センチ以上と太くて長く、鮮やかな赤色で肉質がしっかりしたニンジン。

　【食味】パリッとした食感と強い甘みが特長で、漬け物、サラダ、煮物に向く。一時栽培者が激減したが、復活している。揚げ物、きんぴらがおすすめ。肉質がしまっているため煮崩れしにくいので、煮物にも向く。

　【来歴】昭和20年代に横手市山内地区で選抜された品種。

　【時期】10月～12月

＊https://tradveggie.or.jp/%e6%97%a5%e6%9c%ac%e3%81%ae%e4%bc%9d%e7%b5%b1%e9%87%8e%e8%8f%9c%e3%83%bc%e7%a7%8b%e7%94%b0/#i-6 より

 

　名称　 山内にんじん
　都道府県名　 秋田県
　区分　 野菜類
　分類 　セリ科ニンジン属
　学名　 Daucus carota L.
　外国語名 　carrot（英）、carotte（仏）
　生産地 　横手市山内
　収穫地域情報　 秋田県南部の県境に位置する山内地区。山里ゆえに豊富な自然に恵まれ、数々の山の幸が味わえる地域である。
　由来　 山内地域で栽培されてきたことから
　歴史背景　 1945年頃、北海道で栽培されていた「札幌太」から選抜された。とう立ちが少なく、寒さに強く栽培に適していたが、短根にんじんが主流となったことから栽培が縮小していった。2007年に横手市、農業試験場などの連携で復活に取り組んできた。香りが良く甘みが強いなど味の評判が見直され、「山内にんじん生産者の会」が組織され、山内地域に栽培広がっている。
　時期 　11月～12月
　特徴　 長さ30～50cmと長く、太さも8～10cmと太い。鮮やかな赤色をしている。甘みが強く香りもよい。煮崩れしにくいため、煮ものに向く。また生ではパリっとした食感でサラダにも好まれる。
　料理名 　煮もの、鍋物、サラダ、味噌漬けなどの漬け物
　調理法　 山内にんじんサラダのつくり方
　　山内にんじん1本を皮を剥きスライサーなどで千切りにする。ドレッシングで和える。（酢またはワインビネガー　大さじ４　塩　小1/2　オリーブ油　大３）
　加工品　 いぶりがっこ、ジャムなど
　保存方法　 袋のまま乾燥しないように冷蔵庫で保存する。
　栄養 　カロテン、食物繊維が豊富。ビタミンB群、カルシウムも多く含まれる。
　問い合わせ先　 横手市山内地域局産業建設課　

＊https://www.ehealthyrecipe.com/meal/chisan_chisho/detail.php?szid=1042 より