150年前の近代的キッチン

古い料理本と言えば、友人の家でその母親が嫁入りの時に持ってきた料理書を見せて貰った事がある。1920年代の刊行だったと思うが、大事に使って綺麗に保存していて驚いた。記憶する限り、その内容や写真も古びていなかった。

時はバウハウスの時代であるから、我々が想像する合理的で現代的な生活様式は全て満たしていた事になる。ジューサーやミキサー類などは、特に必要ない、冷蔵庫は電気の方が良い事ぐらいであろうか。圧力鍋を使おうが、どのようなオーブンを使おうが余り変わらない。それどころか今でも、シュヴァルツヴァルトの田舎などに行けば薪をくめたオーブンや竈などが重宝していて、現在の味の無い調理器では味わえない特別な美味しさを提供してくれる。そしてその煙が、日夜燻製を濃く深く燻らしているのだから堪らない。

調理場の近代化に関して、先ず思い浮かぶのは1846年から1852年に高名な建築家ゲルトナーによって建てられた小城のキッチンである。これは、施工主である建築家の死を挟んで退位したルートヴィッヒ国王がこれを収得した建物である。これをルゥードヴィヒススへーへと云って、プァルツのワイン地所を見下ろす山腹にある。退位後の国王は、ここで夏を過ごした。その後建造された孫ルートヴィッヒ二世のディズニー様式というような「空想の古城」のキッチンがこれと相似をなす。当時の最新鋭の技術の粋を集めたキッチンは、瞠目に値するだけでなく我々の現在のキッチンを省みさせる。

ルートヴィヒ二世が、ジーメンス博士の電気のからくりを見て感動していたのと、我々が現代の生活に満足しているのと余り変わらないような気がするのである。「幻想」の世界へ閉じこもったバイエルン王と100年以上の間近代という「現実」に生き続ける我々とどれ程の差異があるのか分からない。覚醒を齎す根源的な問いは、繰り返し提議される。

料理書ですら、例え孫引きであろうとも教わる事は多い。1858年の復刻版の料理書も手元にある。しかし、これを参考にして料理を作る事は不可能に近い。何故ならば計量の単位などが、今日からすると想像も付かない事が多いからである。これはまた違う興味が湧く。