＊ヤーコンのきんぴら（４人分）
ヤーコンの収穫が始まり、旬を味わいました。
① ヤーコン２００ｇの皮を剥き、5～6ｃｍの拍子木切りにして、（酢）水にさらし、水気を切る。
② 鍋にサラダ油小匙１を入れ、ヤーコンを透明になるまで炒め、砂糖大匙１・醤油小匙１・酒大匙１を加え、赤唐辛子１本を入れて水気がなくなるまで炒める。
③ 皿に盛りつけて煎りゴマ少々をふりかける。
＊ヤーコンは生でも野菜サラダ感覚で食べられますが、透き通るまでしっかり炒めてから調味すると、味がしみこみやすくなります。味をしみこまる。
＊人参などを入れるのも良い。
