野と花を育て美を眺め食を楽しい
葉とうがらしの醤油のさっと煮
木胡椒（きごしょう・きのしょう）とは、唐辛子の葉っぱのことで、葉とうがらしや、実の成るのが衰えた葉を料理します。スパーでも季節により木胡椒と名前が付けられ売られている。
摘みたての葉 茹でると少なくなる さっと煮出来上がり
① とうがらしの葉っぱを丁寧に摘み取って洗い、煮沸水に入れ、しんなりしたら引き上げ、水で冷やし、水切り。＊たけたとうがらしの葉は、湯がいた後、水で晒しアクを充分抜くと苦みが取れる。
② 鍋に①を入れ、醤油で炊きしんなりしたら、火を消して鰹節を混ぜて出来上がり。
＊とうがらしの収穫が終わり、捨てる事なく、栽培している者しか食べられない日本人の素朴な料理。唐辛子の品種で微妙に味が違う。
佃煮の作り方
葉っぱ５００ｇを茹で、冷水に２～３回晒す、水切りして、だし汁２００ｍℓ・酒２００ｍℓ・砂糖５０ｇ・薄口醤油１５０ｍℓで煮汁が無くなるまで弱火で焚く。
昨年の昨日のブログ
オクラの胡麻和え
5月1日種をまいた、ジャンボ・丸莢・５角・８角オクラの収穫が終わりに近づく、混ぜて胡麻和えにしました。
ジャンボオクラ左丸莢オクラ・中赤８角オクラ・右５緑角オクラ 胡麻和え
① オクラ１０本のへたを取り３０秒ほど茹で、冷やして１～２ｃｍに切る。
② 醤油大匙１/2・酒大匙１/2・みりん小匙１2・煎り胡麻大匙２に、①を和えて出来上がり。
＊オクラはスライスしてから茹でると、ねばねばになるが、茹でてから切るとさらつと出来上がり、胡麻和えは茹でて切ると良い。
＊オクラは茹でると赤も緑になる。
