おばさんの料理教室レポート Ｎｏ.１０８ ふろふき大根とその他の野菜の組み合わせ

　●ふろふき大根とその他の野菜　
　今年は１月なのに、大根が凍てつかず元気で畑で沢山あり、重宝しています。
　野菜類は寒さを増すと。甘みが増し、冬野菜はネギ・ニラ・かぶらは美味しい料理ががある。今回は、ふろふき大根だけでは寂しいので、畑にあるチンゲンサイと合わせて見ました。
　季節の野菜、白菜・キャベツ・菊菜等柚子味噌と合わせて食べると良い。
①大根を面取り、隠し包丁をほどこし、大きめに切る。
②鍋に大根・水少々・もめ粒少々いれ大根が柔らかくなるまでとこと煮て水を捨てる。
③鍋に大根・水・塩（昆布茶）・だしの素入れ味を浸みこませ煮る。
④畑の野菜、チンゲンサイ等を③に加えしんなりしたら出来上がり。
⑤ねり味噌・・白味噌１００ｇ・砂糖大匙１杯・みりん大匙１杯・水大匙１杯を火にかけて煉り、冷えたら柚子を絞り、皮も少し細かく切り。
⑥ 　大根と野菜にねり味噌をつけて食する。
参考事項
　　　＊ねり味噌に柚子酢・柚子の皮を風味に
　　　＊ゴマ味噌（基本のねり味噌に混ぜるのも）

おばさんの料理教室レポート Ｎｏ.１０７ 大根なますＮｏ.2

●　大根なます（干し柿や裂きスルメ入り）
おばさんの料理教室レシピ番号　Ｎｏ.１００－２
①大根を繊維に沿って千切りにする（スライサーでも可）。
②人参を大根の１/１０の割合で細く切り（スライサーでも可）大根より少し柔らかめに塩もみする。
③酢：砂糖＝３：１の割合で砂糖を溶かし、柚子酢を少し加える。
④③の中に②の大根・人参を良く搾り入れ、干し柿か裂きスルメを均一に混ぜて出来上がり。
参考事項
＊　冷蔵庫に数日置く場合は甘酢液を少し多めが良い
＊　青紫蘇のみじん切りや柚子の搾のり液も風味がある
＊　長期保存は塩を多め、少ないと葉が茶色になる

おばさんの料理教室レポート Ｎｏ.１０６ セイコ蟹のみそ鍋

　　●セイコ蟹のみそ鍋
蟹の解禁は１１月初めから２月初めが解禁で、今まさに蟹の料理。やはり冬の寒い季節は蟹が美味しい。
　①セイコ蟹の足等を手でちぎり鍋に入れる。
　②大根をおろし金ですり、手早く蟹に上からかけて煮る。
　③煮上がれば味噌を加えて味付けして出来上がり。
　　＊大根をおろしたらすばやく煮る事がコツ。大根は時間がたつと臭くなる。
　　＊セイコ蟹とは、ズワイ蟹のメスの事で、卵が美味しい。
　上の写真がセイコ蟹（雌）、下がズワイガニの（雄）
　 ＊黄色のタグが付いているのが越前蟹で値段が高い。
　　●その他の食べ方
　セイコ蟹を湯がいて、皿に食べやすくばらして、大根をおろしを乗せ、二杯酢を混ぜあわせ、３０分ほど置いて出来上がり。大根と絶妙な組み合わせ。
　　＊はかまは捨て去る…足は縦に食べやすく包丁を入れる、先端の足は他の煮物のだしにする。

おばさんの料理教室レポート Ｎｏ.１０５ 季節の野菜の混ぜ合わせのおしたし

　●季節の野菜の混ぜ合わせおしたし　　　 　　　　　
小松菜・ほうれん草・菊菜・ちんげん菜・ツルムラサキ等の青菜の季節の野菜の組み合わせが美味しい、組あせはあくの強いものは少なめ、作ったらすぐ食べる事、数時間で味が落ちる、収穫したてが、美味しい。
①鍋に水、塩を加える（濃度３％位）、沸騰したら小松菜を入れ、４５秒～１分程で引き上げ、水で冷やす（色止め・あく抜き効果）、ほうれん草も同じように湯どうしする。　＊固さの違うものは同じ湯がき方にする。
②適当な大きさにほうれん草・小松菜を切り、水を絞る。
③ボールに切った、ほうれん草・小松菜を入れ、醤油・鰹節を入れて混ぜて、出来上がり。
＊　好みにより、半分すりつぶしたゴマを入れるのも
＊　野菜は新鮮な物ほど美味しい
＊　菊菜はほうれん草と混ぜる場合あくが強いので少なめに

おばさんの料理教室レポート Ｎｏ.１０４ 冬場の椎茸バター焼き

＊椎茸のバター焼き　
最近めっきり寒いですが、凍てついている椎茸を収穫して、椎茸のバター焼き、素朴な料理ですが、最高に美味しいです（栽培している者の役得）。
椎茸の栽培方法と料理を以前紹介しましたが、椎茸は簡単に素人でも出来ます、菌を打ち込んだ物や、ほだ木を買ってきて自分で菌を打ち込んで、日蔭の所で栽培をしてみて下さい。市販のおがくずで育てた物とは異なり味わえない美味しいさです。椎茸の収穫は年２回述べ４カ月位。
①椎茸を洗い水切りして、適当な大きさに切る
　＊焼くと小さくなるから大きめに切る
②フライパンにバターをのせ、とかした中に①を入れ、蓋をして焼く
③皿に盛り付けて、醤油やスダチ・レモン・柚子をかけて熱いうちに食する　
　

おばさんの料理教室レポート Ｎｏ.１０３ 冬野菜のポトフ

＊冬野菜のポトフ（４人分）　
冬の畑の野菜を畑から収穫して椎茸は凍っていました。温まる料理を作ってみました。

①鍋に豚肉１５０ｇ・人参８０ｇ・ネギ（下仁田ネギ）６０ｇ・じゃがいも１００ｇ・椎茸等２個を適当な大きさに切った物を入れ、浸るくらいの水を加え煮る。　　
＊　野菜は季節の適当な量で良いが、硬いものから順番に煮る
＊　ジャガイモは煮崩れないよう大きめに切る
＊　若い人向けには、肉はサラダ油で炒めておくのも良い
②煮ながらコンソメ２個・胡椒・塩（昆布茶）で好みの味付け、野菜が柔らかくなるまで煮る。
　＊好みによりケチャップを加えるのも若者向き
③小かぶ３個を一口大に切り、煮沸水に５０秒、５分置き、電子レンジで１分、
　②の中にブロッコリー２/３株（塩茹でした物）、③を加えて出来上がり。

おばさんの料理教室レポート Ｎｏ.１０２ 下仁田ネギのちじみ

●下仁田ネギのちじみ（２人分）
ねぎは、霜が当たるとヌルミと甘が増し、牛丼やちじみに最高（韓国の皇帝料理の中にある）です。上の写真は我が家の畑の下仁田ネギの最盛期です。先日ニラでも作ってみましたが大変美味しく出来ました。
若い人向きには肉をく入れると人気がある。

① 小麦粉７０ｇ・片栗粉２０ｇ・スープの素大匙１/２・水１２０ｇ卵１個を練る。
② ①にプロセスチーズ５０ｇ（５ｍｍ角）・餅５０ｇ（５ｍｍ角）・豚肉ミンチ３０ｇを入れ、良く混ぜ、最後に下仁田ネギ１００ｇ（長さ２ｃｍ）を入れ混ぜる。　
③ フライパンにゴマ油大匙１を敷いて、②を中火で３分焼き、裏返し、平らに抑えて形を整えながら３分焼き出来上がり。
④ タレ・・醤油・酢（二杯酢）にゴマを加えたもので食べる。　
　　＊野菜はニラや九条ネギ等が合う、
＊肉類を加えるなら、海老・牛肉・豚肉・イカ・明太子などでも良い

おばさんの料理教室レポート Ｎｏ.１０１ 七草粥

●七草粥
　1月7日には七草粥をいただきます。
　正月のごちそうで疲れた胃腸をいたわり、邪気をはらい、初春の息吹の根ぶきのエネルギーをいただく（ビタミンを摂取し健康を願う）という意味も含まれています。 我が家の畑の元気なこかぶを使いました。
　
　①米８０ｇを洗い水５カップ・塩（昆布茶）少々を中火で、煮沸したら弱火にしてかき混ぜ１５～２０分程煮る。
　②米が柔らくなれば、大根（すずしろ）・かぶ（すずな）を入れ、好みの柔らかさになれば、すずな・せり・ごきょう・はこべら・すずしろ・ほとけのざや、残っているお餅を加え塩（昆布茶）で味を整え出来上がり。
　　＊七草が手に入らない場合は、春の野菜で良い。
　　＊我が家は、ブロツコリー・ター菜・白菜・ネギ・人参・チンゲンサイ・キャ　ベツ・ほうれん草・小松菜・春菊・下仁田ネギが畑にあり、適当に組み合わせて　使い、これで初春を祝います。
　　＊煮あがり要点は、均一に煮上がるように野菜類を固い物から順番に加えてい　く。

おばさんの料理教室レポート Ｎｏ.１００ 抹茶羊羹

＊　抹茶羊羹　
　おばさんの料理教室レポートは今日で１００回となりました、今後とも皆様のコメントをお願い致します。
　なお、おばさんの料理教室にもご参加下さい。
　正月を過ぎ、さっぱりした物を作ってみましょう、抹茶羊羹はどよみのない深い鶯色の大人を誘惑する上品な渋みと、奥ゆかしさの甘さ、これぞ日本の食文化。
●おばさんの料理教室レシピＮｏ.59
　①鍋に粉寒天２ｇ・水２５０ｍｌを入れて火にかけ
混ぜながら１～２分煮て粉寒天を完全に溶かす。
　②砂糖５０ｇに抹茶小さじ１杯を均一に混合して①に入れる（この様にすると、抹茶がままこならない）。
　③白あん３５０ｇ（小豆のこしあんでも良い）を煮立てながら、３回に分けて加え均一の液状にし、塩少々と、ぬれ納豆８０ｇを混ぜ、粗熱を取り、適当な容器に入れ、冷やして固めて出来上がり。

おばさんの料理教室レポート Ｎｏ.９９ 簡単かぶら蒸しＮｏ.2

●簡単かぶら蒸し（２人分）No.2

正月も明け、あっさりしたものを作ってみました。畑にはまだ沢山のこかぶがあり、これを使った蕪蒸しを、作りました。前回おばさんの料理教室では卵白のみを使いましたが、今回は家庭料理なので、黄味も一緒に使いました。材料は正月の残り物の焼いた鯛の身・蒲鉾、銀杏位でしたが大変美味しくできました。蒸し時間は材料が生でないので５分。
　　＊銀杏は紙に包んで１分電子レンジで保温、薄皮が綺麗にむける。

◎お客様用のかぶら蒸し
　①かぶら８０ｇをすりおろし、布で絞り、それをお湯に２～３分浸け、苦みを浸み出させ水を充分絞り、卵１個の卵白と混ぜる。
　②お椀に白味の魚、鯛（海老も良い）・蒲鉾・椎茸・エノキタケ・銀杏・百合根・ブロッコリー・餅など適当な野菜の上に①の蕪を乗せる。
　③②を蒸し鍋または、鍋に入れ、生ものがある場合は１２～１３分程蒸す。
　④出し汁に水溶き片栗粉を加えあんかけとして、③にかけ出来上がり。

おばさんの料理教室レポート Ｎｏ.９８ 我が家の正月料理

　新しい年が始まりました。明けましておめでとうございます。本年もどうぞ宜しくお願い致します。
　昨年は皆様に沢山の元気を頂き、残り少ない人生を豊かに快適に暮らせました。皆様の温かいご支援を感謝・感謝です。
　これからも、社会構造は色々変革して難しい事があるでしょうが、どんな事があっても明るく・元気で大きい声（前むきに）でバロー（頑張ろう）。
皆様のご健康とご多幸を願います。
　正月は、我が家のファミリー１０名が集まり、ありきたりの正月料理を味わい新しい年の健康を願いました。
　我が家は、毎年おせち料理は手造りですが、数の子（子宝に恵まれ子孫繁栄）、田造り（昔は鰯等猫またぎを肥料にして畑が豊作であるように）、黒豆（まめまめしく働き健康であるように太陽に黒く焼ける）に日本の伝統料理を頂きました。

我が家の正月料理は下記のものでした。
１. 鯛の箱寿司　
２．お雑煮
３．おせち料理
　　黒豆・大根なます・数の子・栗きんとん・田造り・たたき牛蒡・くわい等　
４．ポテトサラダ
５．鯛の塩焼き
６．オクラ焼き
７．簡単餅つき