★愛おしい発酵活のおすそ分け

ブルックリンに住むアカネちゃんに

もらってきたお宝たち💖

ひとつはKombucha （コンブチャ）のタネ。

そう、子どもの頃にウチの母が

一時期よく瓶に作っていたアレ。

「紅茶キノコ」✨

こっちではすっかり定番ドリンクで

その名もコンブチャ。

お店やカフェで自家製コンブチャは

けっこうそれなりの価格帯

（＄7〜8くらいだから一杯1000円近く。）

わりといろんなスーパーでも並んでいて

メーカーも種類も豊富。

パイナップル、ウォーターメロンに

ストロベリーやラズベリー、

ブルーベリー味の紅茶キノコ。

↑ただいまウチの冷蔵庫にはコレ

リオは健康に良いからとしょっちゅう

買っていて、ほぼ常備品。

そんなに買うなら私、作るのに…

お母さんよく作ってたから、子どもの頃に。

と言ってはみたものの、一度お店で

「素」を見かけたきり結局買わずに

そのままになっていた。

まさか、昨日あの懐かしの、

なんともいえないシロモノを

おすそ分けいただけることになるとは。

私からしたら昭和の台所を思い出してしまう、

キノコのようなドロッとヌメっとした

塊が増えていくヤツ。

でも手作りコンブチャを炭酸で割って

ひと口飲むとスッキリと爽やか。

市販のより甘み抑えめ、発酵食品だから

ゼッタイ体にも良いし。

お酢としてピクルスもこれで漬けているんだとか。

さっそくオーガニックのアールグレイで

作ってみた。（セイロン、アッサム、

茶葉の種類で味も違うのだそう）

静かに寝かせること1週間。

フルーツ味にしたいのならさらにタネを

取り出してフルーツ入れて3日。

10日後のお楽しみ♪

そしてなんと　

アカネちゃんは「麹」まで手作り。

お米に麹菌をまぶし麻や木綿布に包み

保温バッグに入れて温度管理しながら

何日もかけて本格麹を作り、

そこから塩麹、醤油麹、ニンニク生姜麹、

玉ねぎ麹に甘酒、味噌まで。

カナダに住む友人は手作り麹から

自家製料理酒まで作っていてものすごく

美味しいというから次はそれも

挑戦したいという。

麹がこうして育っていくのが

日々の楽しみ、と心からの笑顔。

それもコロナで働き方を変えたおかげ、と

彼女のヘルシーな生活がとにかくまぶしいほど。

私もさっそくいただいた麹で「玉ねぎ麹」作り♪

上手に育っていきますように、と

愛おしいお宝たちに願いを込めて。

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