２０１４年１２月上旬
ジャガイモは実家の畑で毎年作っているが、食べきれないジャガイモは芽を吹いてくる
～シワシワ
になってくるので、穴を掘って埋めたりしている。
今年も多量のジャガイモを捨てなければならないと思っていたが、ふと、子どもの頃は、自家製片栗粉を作っていた事を思い出した
そこで、久しぶりにジャガイモから片栗粉を作る事にしました
芽の部分は、ザックリと大きく深く取って、皮はピーラーは使わず、包丁で厚く剥きます。
歩留まりは少なくなりますが、どっちみち捨てるハズのものだから、芽の毒（ソラニン：ソラニジン（アルカロイド）とソラノースの配糖体。毒性は、成人中毒量…0.2g）は入らない様に贅沢に剥きます。
やや、乾燥してシワシワ
なので、しばらく吸水させる方が、デンプンが取り出せます
これを、ジューサーで絞るのですが、汁気が無いと思われるジャガイモからも沢山の絞り汁が出ます
この絞り汁は、デンプンの粘質でしょうか
泡立ちます
この絞り汁を一晩（数時間でも良い）静置していると、容器の底にデンプンが沈殿します。
左＝絞り汁 右＝絞りかす
上澄み液を、別の容器に移すと、底には白く沈殿したデンプンが溜まっています。これを乾かせば、片栗粉となる訳です
が、火力を使って鍋で乾かせば、煮えて固まってしまいますので、必ず天日
で乾かすか、電気温風乾燥機等で水分だけを、飛ばします
ちなみに、白濁の上澄み液は『水溶き片栗粉』です。
捨てるのは勿体ないので、とろみのある中華スープ
に利用しました。
絞りかすの方も、マッシュポテトみたいな感じです。
団子にして薄くつぶして、ポテトお焼きにしました。
（でも、食感はポテトの美味さがありません）
さて、庭先で天日で乾かしました
乾き出すと、あの片栗粉の感覚、押せば 『ククッ』 という感触になってきます。
真っ白い片栗粉とは言えませんが、これが安心安全の無漂白の自家製片栗粉です
大きな固まりをある程度崩して、ミキサーにかけます
白い微粉が巻き上がり、粉になっていきます
しばらくミキシングすると、微粉末になり、片栗粉のできあがりです
ジプロックの袋で保存します。
妻は『片栗粉なんて、安いのに、そんなしてまで作る事無い
』と言いますが、僕としては有効利用の一環です。
タイピーエンとか中華料理に使いたいと思います
それに片栗粉は、食品としてだけではなく、黒カビ取りには有効なんですよ
今月は大掃除の時期なので、手作り片栗粉を惜しげもなく使いたいと思います
皆さんも、見切り品の廃棄されるジャガイモをみつけたら、作ってみてください
アッ 『黒カビ取りに片栗粉を使う』～その事は、こちらのサイトに任せます。
http://josei-bigaku.jp/lifestyle/kurokabiclean9694/
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