燻製用チップ作り

 

 

 

２０２３年４月下旬

 

 

ゴールデンウィークの始まり始まり！

日頃出来ない事を、朝からいろいろやりました。

誰も真似をする人も居ないでしょう。
参考にもならない、燻製用のサクラチップのを作り方紹介です。

※燻製器は２０１６年に作ったものです！

現存する、コンパネ板製の燻製製造器

薪ストーブの薪活で計画的に寄せていた、桜です。
丸ノコで、先ずは枝を切り落として。

好みのチップの大きさで、丸ノコの半径位で短冊切りします。
この後、９０度捻じって、同じように短冊切りします。
密なノコ入れほど小さなチップが出来る訳です。



短冊の切れ目は出来ましたので、後は、チップの大きさに合わせてカットすれば、好みのチップの大きさのチップが出来ます。



こんな感じで、ノコクズ混じりのチップが出来ます。
市販の粒のそろったチップではありませんが、ノコクズも枝もちゃんと燻してくれます。



埃だらけになる作業ですが、一度に大量に出来ます。



密閉出来る容器に詰めて、出来上がりです。
湿気らない限り、効果は薄れません。



その夜、さっそく燻してみました。

下から、真竹を湯がいたもの、鹿肉のジャーキー。



タクワン漬けのイブリガッコもどき。



鹿肉は、フックがある分は吊るしました。



茹で卵は、１０個準備していたのに、６個が妻の料理に取られました。



チロチロと燃えたり、煙をあげながら、燻煙は一晩しました。



早朝、気になり目が覚め、中の出来を確認しました。
イブリガッコもどきは、もう少し時間をかけ、乾燥させるべきですね。
でも、旨い。



そもそも色々な食材を、一度の窯の中で最適に燻すというのは無理があります。
タケノコはさらに、天日干しでカラカラにします。
茹で卵はもう少し燻した方が良かったかな～
鮭は丁度良かったです。



肉類は難しいです。
前処理の味付け時間、燻煙温度と時間の関係。
鹿肉はもう少し高温を維持し燻した方が良かったかな～
この後、電子レンジでチン仕上げしました。



朝ごはんに、盛り付けました。
燻製の鮭は、絶品です。
鹿肉もイブリガッコもどきも美味しかったです。
贅沢な朝食でした。



タケノコの本乾燥。



これは、冬に作っていたスライスダイコンの干しダイコン。
ついでに再乾燥しました。



楽しい燻製のある生活。皆さんも始めてみてください。

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