２０１６年１月２９日
２月０１日は、においの日
ということで、なんとか今日中のアップを急いでいます。
くまもと農業アカデミー：第２回 技術研修Ⅰ畜肉加工 実習：ベーコンの製造（南稜高校）
あれから１週間～受講者各自による燻製づくりのために急いで作った
手作り段ボール燻煙器
２９日、いよいよ、火が入れられました
※僕自身は不在だったため、写真を撮影して貰っての報告です！
１週間味付けのため漬け込んでいた調味料を洗い流し、水分をキッチンペーパーで拭き取ったベーコンを、金網に乗せました
先ずは、温度を高めて、乾燥だけの過程～これからドンドン温度が上がっていきます～目標７０～８０℃
乾燥過程に、約２時間もっ
と思いましたが～
肉厚が厚いので、乾燥と肉内部への蓄熱に時間がかかるそうです
炭の発熱～炭の追加で、７０～８０℃を行ったり来たりしています
表面の乾燥具合を観察しながら
『だいたい、こん位で、良かろう～
』で、サクラチップを燻煙皿（センベイの空き缶）に投入
チップは下からの熱で、だんだんと焦げ出し～発煙～
段ボールの隙間から、煙が漏れ出す～煙と、期待
と不安
に包まれる時間
およそ１時間あまり
～色の定着・変化を見ながら、上下段の入れ替えと、反転
をして、出来るだけ均一に燻される様に調整
サクラチップは、炭～灰になると、成分は気化し尽くしているので、様子を見て追加します
ただ、それも色の定着・変化を見ながらの判断ですから、経験的には最後まで追加し続ける事は無いですね。
（過ぎたるは及ばざるが如し＝臭いが定着過ぎると、臭くて食べられなくなります
）
『ウン・ウン！ヨカ・ヨカ！』
棚の一番上には、ゆで卵が置かれました
ゆで卵の燻製も美味しいんですよね～
さて、Ｔ先生が、だいたい完成
と判断されたようです。
オオッ
良い色に仕上がっています
艶もイイですね
～どれどれ、
断面は
試食タイム～
ゆで卵も良い色です
完成品の試食タイム～が美味しくされたようです
感想は、『とっても、美味しいです～』って、さんざんライン
で聞いていましたが～
悲しいかなまだ食べていません
ともかく、段ボール箱自体の燃え上がりや、変形が無く安心しました
明日、２月２日に、僕の分を食べさせて貰います
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