おうち時間 燻製づくり

　休日は、極力自宅生活となるのだが、午前中は山へ水を汲みに。午後からは、久しぶりに燻製を作ろうと思い、物置から自家製段ボール燻製器を取り出した。仕込みをしていなかったので、チーズ、かまぼこ、ミックスナッツと、手間のかからない食材を使う。



　チーズとかまぼこは、前もって冷蔵庫から出しておき、常温にしておいた。冷えたまま燻ると、水滴がついてしまい、味が悪くなってしまう。

　自家製段ボール燻製器に食材を入れる。



　桜のウッド、約2時間分。

で、出来上がり。





　一晩、冷蔵庫で寝かせ、煙をなじませてから食する。これに合う日本酒、用意しておかねば。

刺身用サーモンで、燻製づくり

　久しぶりに、スモークサーモンを作ってみることにした。




　基本的に、冷燻で行わなければならないので、時期的には冬に作ることにしている。

　まず、塩をまぶして、一昼夜、冷蔵庫でねかせる。ちなみに、塩は「藻塩」を使った。




　大事な作業は、塩抜き。これをしっかりやらないと、塩辛さが残ってしまう。




　塩抜きが終わったら、自然乾燥、約2時間




　それから燻す






　完成




　煙が馴染むまで、少し時間をかける。ちょっと味見してみたが、塩辛さが残ってしまった。久しぶりに作ったので、実験的意味合いもあったが、次回は十分塩抜きして、燻すようにする。

大みそかに 燻製づくり

　今日は、朝のうちに正月用の買い物へ。そこでは、職場のOBの方など、何人かと年末のあいさつを交わした。

　家に戻ってから、買い込んでおいた「かまぼこ」、「チーズ」、「ミックスナッツ」を特製段ボール燻製器で燻すことにした。








　使用するのは、サクラのウッド。




　約3時間で出来上がり






　今日一日、冷暗所で煙をなじませ、正月の酒、アテとして味わうことにする。




　ということで、2018年・今年も残すところ、あと3時間半あまり。

　皆様、よいお年をお迎えください。

久しぶりに燻製づくり

　GWの後半戦、昨日、今日と、風が強い。今日は強風注意報が発表されたが、昨日は発表無しであった。

　今日は午前中は曇ったり晴れたり、風が強い中、久しぶりに燻製をつくろうと思った。思い立ったが吉日、ちーズンの買い置きがあったので、板かまぼことナッツを購入、早速、マイ段ボール燻製器で燻した。桜のウッドを使用。











　約2時間、ウッドが燃え切ったところで完成。







　今晩は冷蔵庫に保管して、煙を馴染ませる。

　昼間のビールも良いかもしれない。

燻製づくり

　季節柄、燻製づくりに良き季候である。

　自家製段ボール燻製機を出して、久しぶりに簡単燻製をした。

　ネタは、チーズ、かまぼこ、ミックスナッツ


　　　


　　　


　燻製用のウッドがヒッコリーしかなかったので、これでやった。


　　　


　約2時間、ほどよく色づいた。


　　　


　　　


　少し煙に馴染ませて、当然、肴である。