フロマージュ・ブラン レシピ付き 難しいぞう～！

お節を作るといって、栗きんとん（http://blog.goo.ne.jp/t_ashizuka/e/3912244cd2074e38fa1d9b65e6b2f5a9）だとか、黒豆
（http://blog.goo.ne.jp/t_ashizuka/e/fcb744907f5cb818177e5df06d8e6ed4）だとか、甘いものばかり作っていたので、これでは正月早々糖尿へ一直線だと反省しました。
実は、これ以外にも、寒天を買ってきているし、羊羹も、例の備前屋さんの淡雪（http://blog.goo.ne.jp/t_ashizuka/e/64415322628780870f976ee9a724cee1）も取り寄せているのです。そしてぜんざいもまた作ったし。だから心配はえらく深刻。

それに料理なんてほどのものじゃないし、ここは今年最後のシェフの腕のさえを見せつけなければと決心しました。

それでフロマージュ・ブランを作ります。

材料；
ヨーグルト（無糖の奴）
それだけ、、、

ヨーグルトをガーゼをひいた漉し網に載せる。
（下に水受けの皿を忘れないで）
一晩そのままにしておく。
それだけ、、、



水が切れたヨーグルト＝フロマージュ・ブラン
ガーゼからはずし、蜂蜜かジャムと一緒にどうぞ。
（あれ、やっぱり甘いものになった）

水は牛乳などに混ぜてどうぞ。

急いで調べなくっちゃ 年越しの挨拶

ミキシィのマイミクさんや、いつもコメントを頂く方の、年越しの挨拶（？）（お世話になりました、来年もよろしくってやつね）が増えてきている。私はどうせPCは切らないし、あまり早くやっても、その後何か書き込みやレスをつけるのに困るかと思って今のところやっていない。

ただ、その中に何人か今年不幸があった方がいらっしゃる。お年始はいたしませんというような挨拶が入っていたりするのだけど、この場合、新年の挨拶はしないにしても、年越しの「お世話にお世話になりました」っていうような挨拶も駄目なんだろうか？　「来年はいいお年でありますように」なんてこことを加えるのは？

調べる 五段の重箱

お節などお正月の用意をしていてふと気がついたことがある。
子供のころ、運動会などで祖母が来るときには毛氈と重箱が何時も一緒だった。
今なら噴飯ものだけど、当時はそんなにおかしいとは思わなかった。

そのときのお重は赤の三段のもの。
家で何かがあるときは普通は黒の三重ねのお重だった。
華やかさを抑えた、上品な格式に、子供心にも大人用のお重だと納得していた。
でも、ふと思うと確かに何回かのお正月に五重の黒の重箱がでていたような。

でもその辺のお店では五重の重箱なんか見たことがないし、間違いかな？
でも、確かに見たような、、、、

それで、もしそんなお重があったとして、そこへ詰めるのはどう詰めるのだろう。
三重の場合には、祝いものが上の段といった一応の決まりがあると思ったけど。

調べなくっちゃ

カテゴリーに「調べなくっちゃ」っていうのを加えました。
ちょっとした疑問などをリストしていきます。
もし、ご存知の方は教えてくださいね。

マジで不気味

トラックバックの練習で「今年の嬉しかったこと」という題がでており、ブログへのアクセスが増えて自分が一人ではないのだということがその数字で実感できて嬉しいと書きました。このときは前日のアクセスがページビューで３００を越えている。年間では１０万になるのだと単純に喜んでいました。
でもこの前日はたまたま参考にしたアクセスが落ち込んでいた日。その前日は４５０以上ありました。

ところがこれを書いた日は６５０、そしてその次に日は８５０を軽く超えてしまい、怖くなってきたって記事を書きました。

そして、昨日はついにアクセスが１０００を越えてしまいました。

いったい何を見ているのだろうとどのページが見られたのか解析を出してみましたが、どのページも均等に見られています。ただ一人の人があちこちのページを見ていることはアクセスIPがそれほどでもないのでわかります。

Mixiなどと違い、ブログではコメントなどの反応が少ない。だから知人でもなければ、相手の記事に賛同し、あるいは反発してコメントなどを頂いて直接相手を見据えるような関係ではない。
ちょうど駅へ行ってたくさんの人が自分の周りを動いているのを見て、自分は一人ではないと感じているのに近いのでしょうか。


それにしてもわざわざ私のページまできていただいているのです。その数があれよあれよという間に急増している。その理由がわからないので、嬉しいような、でも反面不気味な感じがつきまといます。
年末という時期の問題なのでしょうか。

岬へ来ています

岬へ来ています。
今回の岬行きは荷物が大変でした。

発端は衣類を詰めること。
寒いのが判っていますので、十分な防寒具ということで、スタジャンなどを用意しました。
でも、東京は最高気温２１度。こんなものを着ていく気にはなれません。箱に入れました。これが間違いの元。箱がすぐに二箱になりました。
気が大きくなりました。どうせこんなもので二箱にもなったんだから、何でも積んじゃえってね。
岬はテレビが映らない。だからDVDやCD、本、楽器を譜面とともに用意しました。これも二箱。
倉庫代わりになっている岬への荷物の移動用に二箱。
使わないお茶道具を一箱。
写真、三脚、ラップトップ、、、、

そして最後に置いておけば寂しさのあまり死んでしまうだろうとシクラメンを一鉢。
（死ぬまで面倒見るって約束したでしょ）

途中で、食料を買い込み、お正月の用意を買いました、、、、

日差しがなくて、元気がなかったシクラメンは、岬の太陽の下で勢いをもりかえしました。願わくば東京に戻るころまでには元気を取り戻してくださいね。また太陽のない生活が待っているから。

雑煮 出汁、雑煮； そしてお正月

先日から黒豆や栗きんとんを作っていたら無性に雑煮が食べたくなった。
昨日もベッドに入ってから後二日待てばって思ったけど、どうもいけない。
じゃあ、作ろうかと思いながら作業手順を考えてみた。

最初は出汁。
でも、この出汁でつまづいた。

雑煮に二番出汁ってことはないと思うけど、一番出汁でも、水だし、煮出し、煮炊き出汁って三つ方法があるのはご存知の通り。

すましなら水だしが一番上品にあがる。
水出しならベッドから起き上がって昆布を仕込まなければならない。

でも雑煮なら煮出しのほうがあっているって、ベッドから出るのが嫌さに決めた。
煮出しは水だしより色も味も濃くあがる。
煮炊きは、色は薄くなるけど、こくは一番。

レシピって言われても、いつものように「適当」なんで困るけど、出汁で検索をかけるような人には必要なのかな。以下のレシピはどれも最初の水が４００ｃｃくらい。かつお節は私たちの普通の感覚からすればかなり大目。かつお節パックなんかなん袋も使ってもいいくらい。
昆布は２０センチくらい。


水出しは；
昆布を水に一晩つけて置くやり方。（あまり長くすると、汁がぬるぬるになる）昆布を取り出して、火にかけ、沸騰したら、ちょっとだけさし水をして、かつお節をいれさっと沸騰させて火を止め、（これもあっという間。長くすると苦くなる）漉して出来上がり。

出汁のとり方はどれもそんなに難しくはないけど、結構時間との勝負。
だからいつものように写真を入れようと思ったけど、カメラを構える余裕がない。
作る人を探してきたら、写真を入れますね。でも多分、そんなチャンスはないか。

今回の煮出しは；
昆布を水に入れて火にかけ、10分くらい（弱火で）して昆布が浮いてきたら、取り出す。



鍋の水が沸騰したら、ちょっとさし水をして、かつおを入れる。沸騰したら漉して出来上がり。これも上とおなじであまり煮ないこと。あっという間くらいでいい。

参考までに煮炊きは、最初から昆布とかつおをいれるやりかた。

これで出汁はできるけど、上の昆布やかつお節は捨てないで。
時間があればこれを使って二番出汁をとっておきましょう。
これは冷ましてストックにしておけば、煮物や味噌汁のときに凄く便利。

二番出汁；
上の昆布とかつおを水に入れて火にかけ、沸騰したら１０分くらい煮て、さらにかつおを少し加えて火をとめ、漉して冷ます。
これだけ。

今回の雑煮はこの煮出しを使いました。
さて雑煮ですけど、これはいろんな地方、家庭で千差万別。
家のは恥かしくなるほど、シンプルかつ材料も少ない。

もち（適宜）　本来家は九州なので丸餅。焼いて使う。

だいこん
にんじん　
しいたけ　これらは小さな短冊に切っておく。量は一椀にそれぞれが一つか二つしか入っていなかった。家は貧しかったのかね～


　
三つ葉　　外に出れば多分まだ生えているのだけど、あまりにも寒そうでやめ。
ゆず　　　これもちょっと先のうちの庭になっているけど、面倒だからやめ。
　この二つは本ちゃんのときにはちゃんとしますね。

鶏肉　　家の雑煮は鳥の雑煮のはずだけど、子供のころの記憶をたどっても、鶏肉が入っているのを見たことがない。でも一応建前上入れるっきゃない。小さく切ったささみだったと思う。

あれ？　かまぼこが入っていたような気がするけど。


材料は少ないけど、結構厳選されている。一つでもかけるとそれが如実に味に現れる。先人の知恵ですな。

出汁を火にかけ、大根、人参、椎茸、鳥を入れ煮る。椀に取り、それに焼いた餅を入れて、三つ葉、ゆずを浮かす。
これで完了。



子供のころ、目を覚ます。今日はお正月だって思いついて、枕もとを見ると晴れ着が用意してある。洗面の水も若水だという。タオルなども新しいものが用意され、そこかしこがきちんと掃き清められていて、お正月の感じをさらに深める。
座敷には緋毛氈がひかれていて、軸や花もお正月のもの。
順番に毛氈にすわり、着飾ったオナゴシから屠蘇を受ける。
膳が何度も運ばれてくる。食器もお正月などのお祝いの席だけででるもの。
けど、尾頭付きの鯛のように箸をつけるだけのものがあり、やっと食事にありつけるのがこの雑煮だったと思う。

家のほんとうの雑煮はこれではなく、えらくまずい七草みたいなのが入った、昆布だしのもの。祖母から美味しくはないのはわかるけど、これが家の雑煮だから、知るだけは知っておきなさいって釘を刺される。でもこの雑煮は子供たちに不評なのがわかっているのでほとんど出されなかった。

私の代になって、家のお正月は一度もやったことがない。
本式にっていえば、母や、もう亡くなった祖母でも無理かもしれない。とにかく一週間か二週間分のお正月の献立表があるようなうちだったから。
私がやらないのはいいとして、子供たちも何も知らないうちに育っていった。
こうやってそれぞれの文化も消えていくんですね。
心残りといえば心残りかな。

怖くなってきた

昨日のアクセス数（PV)が９００弱になりました。おとといと比べても２００以上多い。
特に面白いことを書いているわけではないのに、なんでこんなにアクセス数が増えるのでしょう？
少し怖くなってきました。またブログを移して、ひっそりと暮らすかな？

としくれてわが世ふけゆく風の音に

岬が静かとはいえ、多少は風の梢を渡る音や、虫の声、寝ぼけた鳥の鳴き声などがするものですけど、今日は先ほどからほんとうに静か。まったくの無音の世界が漆黒の闇の中に広がっている。さすがの私もこれにはほとほと萎えてしまう。

紫式部の今日の日記に

としくれてわが世ふけゆく風の音に
　心のうちのすざまじきかな

とありますけど、風の音があるだけまだ人心地がしたんじゃなかろうか。

先ほどまで半月を見せていた月も山の端に隠れてしまいました。

　　　　　

今年の嬉しかった思い出？

昨年、それまでの仕事をやめ、新しい生活に入った。
今年は周りにも知り合いが極端に少なくなり、世間との接触も減った。
ブログもそれまでのものから新しいIDで出直しを図った。

９月ごろから意識的に写真を使い出したら、急にアクセスが増えて、たまにではあるけどコメントをいただけるようになった。ページビューだけど一日３００前後になってきている。３００ということは年にすれば１０万以上のページを見てもらえているということですよね。望外な嬉しさ。

仕事は仕事としてそれは別な生活。それにそれでどれだけのことをやったとしても、まったくの個人の力ではない。仕事場の名前というのが大きな比重を占めているわけで、私個人のつたない写真や文章を見てくださる方があるということは少し心強い気持ちになる。

こんなことがしみじみと嬉しいなって思えるってことは、素晴らしい出来事に恵まれなかったってことかしらね？