今月のメニューは、「素人に出来る珍しい料理十二ケ月（東京料理献立研究会 昭和12年刊）」の中の一品、「ボイルドポーク ホースレジスソース」。
うむ。今月は解読が難しい。メニューに書かれてある材料を見れば、
「1．豚ロース、２．人参、３．馬鈴薯、４．玉葱生姜（一個づつ）、５．山葵、６．調味品、牛乳」
とある。
つまり、「ホースレジス」って、ホースラディッシュと、一瞬、考えたが、どうやらワサビ（山葵）のこと。
っていうか、ワサビとホースラディッシュって別モンと今の今まで思ってた。
調べたらどちらもアブラナ科。原産地・形・色・香りなどが異なる。
ホースラディッシュは同じアブラナ科のからし、ワサビ、大根によく似た辛さ。
アリル芥子油（アリルイソチオシアネート）という揮発性の精油成分で、和からしやワサビと同じ。
つまり、ワサビも、ローストビーフ、ビーフステーキ、ボイルドビーフなどの肉料理に合う。なので、なつかしい香りのホワイトソースがけあっさり薄味のゆで豚。
・・・最近、昭和の味＠モダン食堂はとみに人気急上昇中！
11時半開店なのだが、13時にはもう売り切れの様子。
「昭和の味」っつうのもワンダーランド。食のテーマパークなんすね。モダン食堂。来月も行きたいけど3連休かあ。。無理かも。
ご訪問＆最後まで読んでくださりありがとうございます。
お帰りの際、ひとつクリックお願いします。
お手数かけてすいません。
↓↓↓↓↓↓
にほんブログ村