洋風定食・うさぎ亭 Ｌｏｎｇ Ｇｏｏｄ－ｂｙｅ ２０２４・０９・０２

 

　今日の「 お気に入り 」は 、村上春樹さん ( 1949 -   )

　の随筆「 村上朝日堂 　はいほー！ 」（ 新潮文庫 ）

　の中から 作家による「 食レポ 」 。

　 備忘のため と 今晩作る料理の参考にするために

　抜き書き 。

　 引用はじめ 。

　「『うさぎ亭 』には二種類の料理しかない 。ひと
　　つは日替り定食であり 、もうひとつはコロッケ
　　定食である 。」

　「 どちらにもしじみの味噌汁とどんぶり一杯の
　　 キャベツのせんぎりサラダがついてくるのだが 、
　 　これが滅法うまい 。」

　「 それから ぬかを洗いおとしたばかりの漬物も
　　たっぷりとついている 。いりたての胡麻をま
　　ぶしたホウレン草のおひたしとか 、スパゲッ
　　ティーときのこのあえものなんかが小鉢に盛ら
　　れて出てくる 。生きているみたいにぴちぴち
　　としたスパゲッティーと歯ごたえのある新鮮な
　　きのこの酢味噌あえで 、そのへんによくある
　　定食屋の間にあわせとはちょっとものが違う 。
　　もちろんこういったつけあわせは季節によって
　　変化する 。」

　「 それから御飯は麦飯である 。この麦飯がざっ
　　くりとした肌ざわりの大ぶりの茶わんで出てく
　　ると 、香ばしい麦のにおいが店じゅうにぷん
　　とたちこめる 。僕はこの瞬間がたまらなく好
　　きである 。お茶はこれもまた香ばしいほうじ
　　茶（ 夏は冷しはと麦茶 ）が出てくる 。わり
　　箸は少し深めの色あいのきりっとした杉箸で 、
　　箸袋は鶯色の無地の和紙である 。」

　「『 うさぎ亭 』のコロッケのうまさを文章で
　　表現するのは至難の業である 。皿にはかなり
　　大きめのコロッケが二個盛られて出てくるが 、
　　無数のパン粉が外に向けてピッピッとはじけ
　　るように粒だち 、油がしゅうしゅうと音を立
　　てて内側にしみこんでいくのが目に見える 。
　　これはもう芸術品と言ってもさしつかえない
　　だろう 。」
　「 それを杉の箸できゅっと押さえつけるように
　　切りとって口にはこぶと 、ころもが かりっと
　　いう音を立て 、中のポテトと牛肉は はふはふ
　　と とろけるように熱い 。ポテトと牛肉以外
　　には何も入っていない 。思わず大地に頬ずり
　　したくなるような においたつ じゃが芋 ――
　　これは決してオーバーな表現ではない ―― と 、
　　主人が厳選して仕入れ 大きな包丁で みじんに切
　　った牛肉である 。味つけは材料の良さをいかす
　　ためにごくあっさりとしたものになっており 、
　　味が足りないと感じる人は自家製のソースをか
　　けるようになっている 。ソースは大きな壺に
　　入っており 、スプーンでそれをくんでかける
　　わけだが 、このソースがまた実にうまい 。
　　中にきざんだエシャロットが入っていて 、ち
　　ょっと形容のしようのない不思議な味だが 、
　　決して味があとに残らないし 、食べ飽きない 。
　　僕は二個のコロッケのうち一個をソースなし
　　で食べ 、もう一個はソースをかけて食べるこ
　　とに決めている 。ソースをかけて食べるのも
　　もったいないし 、ソースをかけないで食べる
　　のももったいないという微妙なところである 。
　　 食事が終わるとまた新しいほうじ茶が出てく
　　る 。」

　　引用おわり 。

　(o^―^o)　(^▽^)/　(⌒∇⌒)

　（ ついでながらの

　　 筆者註 :  以下 、作家による「 うさぎ亭 」の説明 。三 、四

　　　　　　十年前に書かれた作品 ( 小文のタイトルは「『 うさ

　　　　　　ぎ亭 』主人 」 ) であること 、お引っ越しの多い作家

　　　　　　であることからして 、「 うさぎ亭 」なるお店が 、

　　　　　　２０２４年の時点で 、現存する可能性はかなり低そう 。

　　　　　　 でも 、そこで出される料理は とてもおいしそう 。　　　　　　

　　　　　　「『 うさぎ亭 』は僕のうちの近所にあって 、僕
　　　　　　　はよくここに昼ごはんを食べに行く 。十人客が
　　　　　　　入ればいっぱいになるカウンターだけの小さな店
　　　　　　　だが 、いっぱいになることはまずない 。店構え
　　　　　　　もごく普通の民家みたいだし 、表には看板も出て
　　　　　　　いない 。入口のわきに『 洋風定食・うさぎ亭 』
　　　　　　　という小さな表札がかかっているだけである 。
　　　　　　　要するにすごくひっそりと営業をしているわけだ  。」

　　　　　　「『 うさぎ亭 』の主人は謎の人である 。歳は
　　　　　　　四十代半ばくらいで 、がっちりとした体つき
　　　　　　　をしており 、愛想は悪くないが無口 、頑固
　　　　　　　だが押しつけがましくないというなかなか好
　　　　　　　ましい性格である 。首筋に五センチばかりの
　　　　　　　長さの刃物によるものらしい傷あとがあるが 、
　　　　　　　自分のことについてはほとんど喋らない 。僕
　　　　　　　としても食べものさえうまければ 、主人の生
　　　　　　　いたちなんてべつにどうでもいい 。」　

　　　　　　「『 うさぎ亭 』ではいつも主人が一人で働い
　　　　　　　ている 。彼が一人で仕込みをし 、料理を作
　　　　　　　り 、お茶をいれる 。彼の働き方は見た目が
　　　　　　　とても良い 。てきぱきとしていて 、しかも
　　　　　　　あわただしいという感じがない 。」

　　　　　　　以上 。）

　!(^^)!　

 

 

(　´_ゝ｀)