丸井シュフ（主夫＝シェフ）の高知の素材簡単料理法。
バジリコ（バジル）。
谷川さんの野菜セットに入ってます。
香味野菜を炒めて
簡単なソース（ソフリット）にするときに、
オリーブ油を加熱し、
最初にバジリコをちぎって入れます（ニンニクも）。
自然放置農法（？）の家庭菜園などで
バジリコが沢山採れたときには、
惜しみなくふんだんに使えます。
全体の風味がよくなります。
魚のソテーのときにも試してみてください。
ソフリット（伊: soffritto）は、香味のある素材を調理用油脂で炒めて作られる料理の基礎である。名称は「軽く揚げた」と云う意味。基本的なソフリットの素材は、オリーブ・オイルと刻んだタマネギ、そして適宜ではあるが、刻んだニンニクである。地域によってレシピがことなり、オリーブ・オイルの代わりにバターが使われることもあり、その両方が使われることもある。
【 ウィキペディアより転載 】
