丸井シュフ（主夫＝シェフ）の高知の素材簡単料理法。今日は、りゅうきゅう(はすいも)です。
高知独特の素材です。食べるのはある種の里芋の本体と葉っぱとの間の柄のところです。
面白いように皮がむけます(皮は食べません)。
カタログにない野菜でごめんなさい。
① 刺身の少量の付け合わせなら、薄切りしてそのままでもいいのですが、水をくぐらせるほうがいいでしょう。
② 大量に酢の物にするときは、軽く塩をして１０分ほど放置し、しぼって水分を出します。この場合も塩水にさらすだけのやり方もあります。チリメン(ジャコ)、またはアジやシイラなど鮮魚(の酢じめ)と合わせて酢の物にします。酢は生酢(ぶしゅかん、柚子、直七など)をきかすのが理想的で、青シソ(せいそう)やごまを加えます。みじん切りのタマネギを入れたりもします。酢味噌でもいけます。ビールやカンロック(＊)に合います。
(＊)カンロック：愛媛県砥部町の酒造会社社長の創案。熱々に燗をした日本酒（普通酒です、純米はもったいない）をかち割り氷の上からぶっかけ急速に冷やす。単なる冷酒よりまろやかです。
③ そのほか味噌汁の具や炒め物にします。単品で、またゴーヤ、ナス、ピーマンなどと合わせて炒め、味噌味にすると夏の風味です。
ついでに・・・リュウキュウは今、花が咲いています。
