井上糀店さんくのもろみ味噌でおかず作り

愛知県より

畑村香織の「土といのち」で　こじゃんとお料理３年生

～土佐のめぐみで家族のいのちをまもるご飯作り～

★ 井上糀店さんくのもろみ味噌でおかず作り ★


四万十町の井上糀店さんくの「もろみ味噌」と「もろみ糀」を注文してみました。
健康な発酵食品生活を淡く期待していましたが　これが！毎日使える！
炒めたり、トーストしたり　和えたり　
とにかくいつももろみ糀ただただひと匙入れるだけで～。
100年以上続く老舗のお味噌屋さんのめぐみ！

一品目★ 青ねぎで ★
【 材料 】

青ねぎ３-５本、ごま油、料理酒、もろみ味噌

【 作り方 】

ごま油で葱の白く太い部分を先に炒めます。
お酒をふり　蓋をして蒸し焼き。
しなっとしてきたら、青い部分を投入して手早くまぜ、もろみ味噌を小さじ1くらい入れる。
ちゃちゃっと混ぜ炒め合わせて出来上がり。

二品目★ 原木しいたけと土佐山のほうれん草で ★
【 材料 】

蒼空舎さんくの原木椎茸、土佐山のほうれん草、もろみ味噌、黒コショウと、白ゴマ

【 作り方 】

椎茸しいたけを、バターで、フライパンに蓋をして蒸し焼きに。
固ゆでしたほうれん草投入。
もろみ味噌投入。出来上がり。
黒コショウと　白ゴマ振ったらいい香り！

三品目★ 原木しいたけとプロボーネピッコロで ★
【 材料 】

蒼空舎さんくの原木椎茸、もろみ味噌、ドライトマト、チーズ

【 作り方 】

椎茸は仰向けにして並べ、チーズとドライトマトを刻んでのせる。
ひと匙のもろみ味噌をのせて　トースターへ。
チーズが溶けだしたら出来上がり。

四品目★ 渡邉さん玉ねぎと久保さん厚揚げで ★
【 材料 】

くぼさんくの厚揚げ、渡邊さんの葉たまねぎ、もろみ味噌

【 作り方 】

くぼさんくの厚揚げは　そのままで十分に美味しいがやけど、
大匙１くらいのもろみ味噌を塗って焼く。
手間でなければ、もろみ味噌をサンドするのも うんとええね。
葉玉ねぎの実の部分をスライスして　お皿にひき、その上に焼いた厚揚げを置く。

五品目★ ピクル酢と初ちゃん味噌を使って ★
【 材料 】

わたしの年中愛用品 ピクル酢、初ちゃん味噌、もろみ味噌、分葱、薄揚げ(油揚げ)、黒ゴマ

【 作り方 】

分葱は歯ごたえが命なのでさっと湯がく。
薄揚げはホイルに載せてかりっと焼く。
もろみ味噌も米味噌も小さじ１、ピクル酢大さじ2分の1、みりん好みで。
これら調味料と分葱を和える。
揚げも入れて さくさくっと合わせる。
黒ゴマふって、できあがり！　
美味しいぬたで　ごはんがすすむ～。

※ この記事は、NPO法人土といのち『お便り・お知らせ』2017年7月号より転載しました。