中村さん家のビーガン×雑穀DEおいしいレシピ🎵
by 高知市 雑穀大好き K.N.です。
★ わたなべ農園さんの人参を使ったポタージュスープ ★
【 材料 】
(:わたなべ農園さんの)人参 300g
玉ねぎ 100g
干しシメジ 5g
ゴマ油 大さじ2
玄米味噌または麦味噌70g
玄米粉 1/2カップ (50g)
昆布だし汁 4カップ
自然塩 適量
【 作り方 】
干しシメジはぬるま湯1カップで戻して
みじん切り、
人参は蒸してマッシュする。
.鍋にゴマ油を熱し薄切りにした玉ねぎを炒め、
のシメジも加え、玄米粉をふりいれて、
弱火で5分以上じっくり炒める。
.冷ました出汁を一気に入れ、手早く混ぜて中火で煮る。
の人参と味噌を加え、とろみが出て暫くしたら火を止める。
最後に味見をして、自然塩で調節する。
【捕捉】
人参を蒸す時に、重量に対して1％の自然塩を
人参全体にまぶして蒸す事で
人参の甘味が引き出されます。
玄米粉にしっかり火が通るように、焦げないように弱火でじっくり炒めて、
出汁でよく溶かしてから、中火で煮る。
出来上がって粗熱がとれたら、ブレンダー等にかけると、
見た目もより、なめらかなスープになります。
干しシメジが手に入らない時は、やった事がないですが、
干し椎茸でも、
細かく刻めば、大丈夫だと思います。
干しシメジは、洋風の旨味、
干し椎茸は、和風の旨味。
出汁の一部としてなので、
細かく刻めば見た目は同じ。
※ この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2022年9月号より転載しました。
