香南市香我美町の月見山のふもとにある旬彩料理「つきみ」です★ 里芋でつくるポテトサラダ ★
【材料】
里芋 200gぐらい
玉葱 大さじ2（みじん切り、塩少々をふっておく）
人参 10g（みじん切り）
きゅうり 1/2本
または
青菜（さっとゆがいてあらみじん切り） ひとつかみ
炒め油 適量
焼魚ほぐし身やツナ缶詰
または
ハム（あらみじん切り）など 30gぐらい
マヨネーズ 大さじ2
粒マスタード 大さじ1
塩 適量
胡椒 適量
醤油 少々
【作り方】
里芋は皮をむいて大きさをそろえて切り、竹串がすっと通るぐらいまで蒸す
（茹でてもよいが、蒸したほうが水分過多になりにくい）。
蒸している間に他の野菜を切って、炒めて準備する。フライパンに油を熱し、
塩をふっておいた玉葱みじん切りを焦がさないようじっくり炒め、
透明になってきたら人参みじん切りを追加して人参に火を通す。
火を止め、きゅうり（または 青菜）を追加し、均一に混ぜる。
蒸した里芋は、フォークで粗くつぶす。硬い部分は熱いうちに裏漉す。
（特に親芋には非常に硬い場所があるのでご注意）
硬い部分がない場合でも
一握りぐらいの里芋を裏濾しておくと
クリーミーさが加わっておいしくなる。
粗くつぶした部分と裏濾した部分を均等に混ぜておく。
に を混ぜ込む。焼魚ほぐし身（または ツナ缶詰、ハムなど）を加え、ざっくりと和える。
粗熱がとれたらマヨネーズ、粒マスタード、胡椒を入れてよく和える。
味をみて足りないようなら醤油少々を加え、
塩、こしょう、好みでマヨネーズを足して調える。
※ この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2024年11月号より転載しました。
