石焼ラーメンのじゃっぱ

じゃっぱ汁は青森県の郷土料理です。

「じゃっぱ」とは、共通語で言う「雑把」の意味であり、

通常は魚を三枚に下ろしてのこった頭や内臓、

身の付いた骨を総称して指し示す津軽弁です。

共通語では内臓以外の部分も含めた広義の「あら」に対応します。


じゃっぱ汁は、この「じゃっぱ」をぶつ切りにして具とし、

他の野菜などを加えて煮込んだ塩や味噌仕立ての汁を差し、

主にタラや鮭のじゃっぱ汁が一般的であります。

多くは塩仕立ての味付けが多く

共通語では「あら汁」と呼んでも差し支えありません。


身（魚肉）だけよりも、

非常にこくのある出汁がえられ、

地元では人気の高い郷土料理です。

入れる具は家ごとに微妙に異なり、

鮭のじゃっぱにじゃがいもとネギを用いれば、

北海道の三平汁と同様となります。

また飲食店で出されるじゃっぱ汁は、

じゃっぱだけでなく身も入れられることが多いようです。

そこで、今日は「魚」を「そい」にかえてじゃっぱ汁の作り方ーー

・・ソイのじゃっぱ汁・・

　　　レシピ（調理方法）

　　材料（2人分） 分量（目安）

　　ソイ25～30ｃｍ 1匹

　　長ネギ 1本

　　酒 適量

　　塩 適量

　ウロコを丁寧に取り除く。

　頭も使うのでこちらもしっかりと。

　エラを外し、腹にそっと切り目を入れて、内臓を取り出す。

　胃袋は包丁で割いて中のぬめりを水洗いする。

　頭を落とし、出刃包丁で縦に割る。

　良く水洗いしたら、皮目に塩を振って10分ほど。

　塩を洗い流したら酒を振っておき、

　臭みをとっておく。

　身はぶつ切りに。

　沸騰した鍋に頭、身、胃袋の順に入れて、

　再度沸騰したら弱火に。

　丁寧にアクをとり、薄く切った長ネギを加えて味見。

　頭に振った塩が効いているが、

　足りなければ塩で整えて出来あがり。

　東北地方の郷土料理は、

　作り方・家庭・によってさまざまながらも、

　一番シンプル且つ漁師が好むのは、

　アラと胃袋を必ず入れること。

　野菜は長ネギ、他には白菜程度。

　味付けは塩で。

　なんかいい加減なレシピですが、（汁）ですので、こんな程度でしょう。
　
　でも、やさしいぃぃいお味ですよ。

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