石焼ラーメンの要のだし素

石焼ラーメンの仕込み

他店の（すっぽんらーめん）を提供している店には、

すっぽんのエキスを使用する事が多々あるらしいです。

私はすっぽんを捌くことから始めます。

おいしい料理をこしらえる秘訣とは、良い材料を用いること、

選ぶことです。

大概そんなことだろうと思ってた・・と、

大方の人は、言うことでしょう。

しかし、何事も早合点は軽薄とか、あわて者と、いうものでしょうね。

料理の材料が良くなければおいしい料理とはならないし、

骨ばかり折れて世話甲斐のない結果しか残らない。

労して功なし、ともなります。

ところで、料理のまずい理由は、大概　料理人の材料を選択する際の不明、

不注意からきます。

選択の道を誤っているか、

もしくは良否の判別ができ得ない未熟だからです。

つまりは、ぼんくらを寄ってたかって教育するみたいなもので、

ただ徒らに柄をそこなうというものです。

それだけではなくヘマな料理ができ上がるのみです。

良き材料を得ても、生かして用い得ず、

わざわざ本質を殺してしまっているものもあります。

これはまた賢児を得ながら、

教育し善導する道を知らないのと同じであるかと思います。

写真は徳島・宍喰の赤じゃこです。

田舎ではこれでだしをとり、

調理且つ食する輩もいるほど。

少し小ぶりですが今の時期は仕方なし。


こちらに参加してます


FC2 Blog Ranking
レシピブログのランキングに参加中　
よろしければクリックしてくださいね