石焼ラーメン ふかひれ 魚唇（ユイチェン）

京都石焼ラーメン　ふかひれ　魚唇（ユイチェン）

ふかひれよりもコラーゲンが多く含まれる「ふかひれのえんがわ」、魚唇（ゆいち

ぇん）をご存知ですか？肉の脂身のような色合いととろみを持ちつつも、脂肪分は

ゼロ。まるで煮込んだスッポンのエンペラーやなまこ、くずきりのように、ふるふ

るでとろとろ、数ある食材の中でも究極の滑らかさが味わえます。 ひれと鮫の胴

体をつなぎとめている極めて柔軟な部分…それが魚唇（ゆいちぇん）です。いわ

ば、ふかひれの「えんがわ」であるこの部位は、まったり且つふるふるとした食感

が特徴。にゅるっとした舌触りは、豊富に含まれるゼラチン質のしわざで、ふかひ

れ姿煮（吉切鮫尾びれ）よりもコラーゲンが11％多く含まれています。

ふかひれは、一番人気の吉切鮫の尾びれを使用。ぷっくりとした厚みのあるものを

揃えました。 尾びれならではのプリプリ感。香り高いスープをたっぷりからめて

召し上がって下さい。1400円です。たっぷりはいったこの「京都石焼ラーメンふか

ひれ」は 、絶対に他店に真似のできない兎家の自信作であります。「ぶっ飛び」

は（1500円）論外です。口に入れるととろっと滑らか…。プリプリしつつもとろけ

るような味わい。 白濁した部分にはコラーゲンがたっぷり。きっと翌日の美肌が

実感できるはず…！ 面白いのは、肉の脂身のような色合いととろみを持ちつつ

も、脂肪分はゼロ。数ある食材の中でも究極の滑らかさです。

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