レシピ
コツ・ポイント
キノコは椎茸・しめじ・エリンギ他、身近な材料の組合せでOK、ブイヨン、ベシャメルソースは市販品で十分です。フライパン1つでできる料理ですが、調理中にバターが焦げてきたらキッッチンペーパーでこまめに拭き取るのが最大のポイントです。
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 鶏もも肉 | 130g | |
| キノコ類 | 30g | 食べやすい大きさにカット |
| じゃがいも | 30g | 皮をむき、1cmの厚さに切る |
| にんにく | 1片 | 皮をむき、半分にカットし芽をとる |
| パセリ | 適量 | |
| クレソン | 適量 | |
| ■ ソース | ||
| ブイヨン | 65ml | |
| ベシャメルソース | 25g | |
| 生クリーム | 55ml | |
| 白ワイン | 適量 | |
| ■ 調味料 | ||
| 塩 | 適量 | |
| 胡椒 | 適量 | |
| バター | 5.5g | |
| ■ 仕上げ | ||
| イタリアンパセリ | 適量 | |
| ブロッコリー | 適量 | 下湯でしておく |
| カリフラワー | 適量 | 下湯でしておく |
| パプリカ（赤・黄） | 適量 | 7mm厚にカット |
作り方
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フライパンを火にかけると同時にバターを入れ、にんにくと共に鶏肉を焼き始める。鶏肉は皮目から、両面じっくり焼き色を付ける。
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鶏肉を両面こんがり焼き上げたら、一旦取り出し、同じフライパンにバターを加えてキノコとじゃがいもを炒める。
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キノコとじゃがいもに火が入ったら、先ほどの鶏肉をフライパンに戻し、塩・胡椒・白ワイン・ブイヨンで味と香りを付けていく。
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生クリーム、ベシャメルソースを加え、濃度をつけながら具材にからまる白いソースに仕上げていく。
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一旦、具材をフライパンから取り出し、ソースの味と濃度を加減する。
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ソースの味付けが決まったところに再び具材を戻し、ソースをからめて仕上げる。
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まずポテトを皿の中央に置き、その上に鶏肉、そしてキノコ入りのソースをかける要領で盛り付ける。
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黒胡椒を挽いて味にアクセントを付け、最後にイタリアンパセリ、ブロッコリー、カリフラワー、パプリカで色合いをプラスして出来上がり。
