ヘルシーきのこパワー！ しめじとおからのパテ 嶋倉 秀一シェフのレシピ

レシピ

 

味覚の秋レシピコンテスト きのこ編 優秀賞

コツ・ポイント

・豆腐ハンバーグのキノコソースをイメージしてリメーク。
・パテはレバーを混ぜ込むことが多いが、プロ向きの遠慮しがちなレシピをハンバーグのイメージで攻略。
・ただのハンバーグにならないように、今回はスパイスを効かせてリストランテ風。
・パテミートにきのこ＆おからでヘルシー。

3人前／調理時間：約15分

材料・調味料	分量	下準備
■ パテの材料
豚挽き肉	180グラム	コツはしっかり、しっかり練ること！
しめじ	60グラム	1/3パック。レンジ１分加熱。
おから	50グラム
牛脂　みじん切り	30グラム	スーパーのお肉の焼肉コーナー　2個
塩	１グラム
コショウ	少し多め
ブラックペッパー	少し多め
タイム	ごく少々	無くても。
ローズマリー	ごく少々	無くても。
■ きのこマリネ
しめじ	60グラム	1/3パック。コツ！200ワット4分加熱でシャキ感残す。
白ワインビネガー	小さじ１
粒マスタード	小さじ1/2
塩	ごく少々
コショウ	ごく少々
■ 飾りの材料
オクラ	２本	軽くレンジで加熱
粒マスタード	少々	パテの付けあわせ
きのこマリネのマリネ液	適量	パテの周りに飾る
ブラックペッパー	少々	パテの手前に散らす

作り方

1.  

   パテ材料を合わせる。
   まずは下準備をする。
   コツは！豚肉をしっかり練ること。
   しめじは加熱後みじん切りに。
   すべての材料をしっかり混ぜて、牛脂を練りこむ。

2.  

   ここで香りチェック。
   いい匂いが出ていれば成功です。
   
   パテ缶、または缶詰めの空き缶に詰めてアルミホイルでフタをしてオーブンで焼く。
   冷めたら３つにカット。

3.  

   またはテフロンパンにオーブンシートを乗せて
   ３個に分けて形を整えたパテをフタをして弱～中火で焼く。

4.  

   きのこマリネを作る
   コツは！しなしな、しょんぼりならないように
   200ワットでじっくりレンジで加熱する。
   1/3パックで４分30秒が目安。
   混ぜた調味料と混ぜる

5.  

   飾り、付けあわせを飾って。
   
   コツは！完成の常温でも、残りを冷やしても
   どちらもいい感じ。
   
   

フレッシュな香草薫るカルパッチョ 嶋倉 秀一シェフのレシピ

レシピ

 

コツ・ポイント

香草オイルは多めに作って冷蔵庫で保存すると長持ちします。
この時、EXバージンオイルを入れずに毎回仕上げに合わせることで固まらずに使いやすいです。香草オイルの上にさらにハ一ブをのせて。

2人分／調理時間：約20分

材料・調味料	分量	下準備
■ メイン食材
刺身用白身魚	90グラム
塩	0.4グラム
砂糖	0.2グラム
■ 香草オイルの材料
ディル	1本 1グラム
セルフィーユ	1本 1グラム
イタリアンパセリ	1本 1グラム
グレープシードオイル	大さじ3
■ 仕上げの材料
コショウ	ごくごく少々
イタリアンドレッシング	ごくごく少々	フレンチドレッシングでも可
■ 香草オイルの仕上げ
EXバージンオイル	小さじ2
■ 付け合わせ材料
ベビーリーフ	10枚
プチトマト	2粒
仕上げのハーブ	少々	ディル、イタリアンパセリをごく少々

作り方

1.  

   メインの準備。白身魚をうすくスライスしてキッチンペ一パーにのせる。
   魚の上に塩と砂糖を丁寧にかける。
   水分が出たらペーパーではさむ。

2.  

   香草オイルを作る。3種のハーブをみじん切りにしてグレーブシードオイル、または健康オイル大さじ3杯に漬け込む。

3.  

   冷たい皿に魚を並べて、仕上げのコショウをごくごく少々つまんで降り、イタリアンドレッシングを1枚に1滴落とす。

4.  

   香草オイルを小さじ2にEXバージンオイルを小さじ2杯混ぜて、カルパッチョにかける。

5.  

   仕上げのハーブを少々のせて。つけあわせのベビーリ一フとプチトマトを飾って。