1）だいだいを半分にカットしたら搾って、ザルなどでこします。
2）ボウルに1を入れます。
3）醤油200mlに対して昆布8cm四方1枚を一晩寝かせた昆布醤油をボウルに加えます。
4）昆布とカツオでとっただしも同量（よりちょっと多め）くらいボウルに加えます。
5）全体を混ぜ合わせて味見しながら微調整します。
コツ・ポイント
・絹豆腐は加熱するとプリプリに仕上がる。
・緩めに練った鶏つくねはアジアンの香りを入れてチカラ強く。
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ■ 鶏つくねの材料 | ||
| 鶏挽肉 | 100グラム | |
| 緑豆春雨 | 10グラム | 3分茹でてザルに取る。 |
| ナンプラー | 小さじ2 | |
| レモン汁 | 小さじ1 | |
| パクチー | 1本 | 刻む。またはパクチーペースト小さじ1でも可。 |
| フライドオニオン | 大さじ1 | |
| ニンニク | 小さじ1 | 刻む。 |
| 溶き卵 | 大さじ2 | |
| 小ネギ | 大さじ2 | 小口切り |
| ■ 豆腐の材料 | ||
| 絹豆腐 | 1本 | 4〜5個にカット。 |
| ■ ミャンマー風ソース | ||
| 焼いた後の油 | ぜんぶ | |
| 赤黄パプリカ | 大さじ2 | みじん切り |
| ニラ | 大さじ1/2 | 小口切り |
| 青唐辛子 | 小さじ1/2 | 小口切り |
| パクチー | 1本 | パクチーペースト小さじ1/2でも可。 |
| 水 | 大さじ1/2 | |
| ■ 仕上げの材料 | ||
| ナンプラー | 小さじ1 | |
鶏つくねを混ぜる。
豆腐をカットする。
テフロンパンにオイルを大さじ1杯入れて豆腐を入れて鶏つくねを乗せる。蓋をして弱火で通す。
お皿に盛り付ける。残りのオイルにソースの材料を加えて混ぜる。つくねに乗せる。
仕上げのナンプラーを少しづつ掛けて完成です。塩味の効いたおかず、おつまみに最適です。
