ミルク鍋 中村 哲也シェフのレシピ

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レシピ

 

コツ・ポイント

から炒りした小麦粉にバターを加え、牛乳と生クリームをだまにならない様に少しずつ加えて伸ばす。

4人前／調理時間：約45分

材料・調味料	分量	下準備
■ ミルク鍋の出汁
バター	30g
小麦粉	30g
牛乳	800cc
生クリーム	100cc
塩・胡椒	適量
■ 具材
白菜	400g	食べやすい大きさに切る
まいたけ	2P	石づきおとし一口大にほぐす
エリンギ	2P	食べやすい大きさに切る
ブロッコリー	1玉	小房に切り分ける
長葱	2本	斜めに切る
むき海老	20尾	開きサッと霜降りし氷水につける
■ 和風チーズだれ
とろけるチーズ	60g
生クリーム	大さじ3杯
白味噌	小さじ2杯
濃口醤油	小さじ1杯
かつお出汁	100cc

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作り方

1.  

   小麦粉はフライパンでから煎りする。（少し色付く程度）

2.  

   鍋にバターを入れ溶かし、小麦粉を振り入れてよく練る。牛乳と生クリームをだまにならない様に少しずつ加えて伸ばし、塩、胡椒で味付けする。

3.  

   むき海老は、串打ちする。白菜は、下茹でしておく。ブロッコリーは、下茹でしておく。

4.  

   具材を鍋に盛り、ミルク鍋の出汁を注ぐ。家族が揃ったら、さあ始めるヨ！ミルク鍋パーティ！エビは火が入ったら、和風チーズだれをつけて召し上がれ！

5.  

   【和風チーズだれ】とろけるチーズはレンジで温めて柔らかくする。生クリーム、白味噌、濃口醤油、かつお出汁を鍋に入れ温めておく。柔らかくしたチーズに少しずつ加える。

 

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