タコのトマト煮込みとジェノバライスのタパス 嶋倉 秀一シェフのレシピ

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レシピ

 

コツ・ポイント

温かい状態で仕上げます。
冷えるとライスの旨味が半減します。
ソースは多めに使ってパスタ　リングイネのソ一スは最高に美味です。
今日はボブノフ　カベルネ　ソーヴィニヨンと共に。

4人分／調理時間：約40分

材料・調味料	分量	下準備
玉ネギ	25グラム
人参	10グラム
セロリ	5グラム
ヴァージンオイル	25cc
ゆでタコ　みじん切り	100グラム
ホールトマト	50グラム
白ワイン	25cc
塩	小さじ1/2
レモンの皮　すりおろし	1/4個分
■ ジェノバのライス用の材料
ごはん	200グラム
ヴァージンオイル	小さじ1
パルミジャーノ粉チーズ	大さじ2
市販のジェノバソ一ス	20グラム
■ 飾りの材料
残りのトマトソ一ス	少々
飾りの葉	少々

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作り方

1.  

   タコの煮込みを作る。
   オイルを温めて、玉ネギと人参とセロリのみじん切りを炒めてしんなりさせる。

2.  

   みじん切りのタコから白ワインまで加えて煮てから、塩とレモンの皮を加える。

3.  

   ジェノバのライスと仕上げ。
   ごはんにオイル、チーズ、ジェノバで味を付けてまぜる。

4.  

   セルクル6センチにソースを敷いて、ジェノバライスを詰めて、飾りを添えて。
   
   今回はおつまみサイズのタパスとして。

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