モズク・生ウニ・サザエのアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ 中川 裕之シェフのレシピ

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レシピ

 

コツ・ポイント

＊アーリオ・オーリオは、絶対ににんにくを焦がさないよう弱火でじっくりと。
＊サザエも火を入れすぎると硬くなりますので注意を。

4人分／調理時間：約30分

材料・調味料	分量	下準備
■ アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ
※にんにく	1.5片
※唐辛子	1本
※ピュアオイル	50cc
白ワイン	30cc
サザエ	2ヶ	鍋に白ワインを入れ蓋をして蒸し、火を入れる
生モズク（みじん切り）	100g
EXヴァージンオイル	お好みで
生ウニ	適量

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作り方

1.  

   蒸したサザエが冷めたら殻から取り出し、肝と身を分けて身を適度な厚みにスライスしておく。

2.  

   鍋に※を入れ、弱火にかけて、香ばしくなるまで静かに火を通す。

3.  

   深鍋にたっぷりの水に海水程度の濃度の塩を入れ、沸かしてパスタを茹でる。

4.  

   Step2の香りが出たら、にんにく･唐辛子は取り出し、あらかじめスライスしたサザエの身、Step3で茹で上がったパスタと少量の茹で汁を入れ、軽く混ぜ合わせる。

5.  

   モズクとEXヴァージンオイルを入れて火にかけながら良くからめる。
   皿に盛って、生ウニをのせて出来あがり。

 

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