コツ・ポイント
鶏もも肉と椎茸の具とそのスープを作り、その旨味スープと卵と生クリームを茶碗蒸しにしました。具はスープをとる時に、余熱で火を通し柔らかく仕上げることがポイントです。コクはありますが、軽く飽きのこない味わいで、黒こしょうもよく合います。
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ■ 鶏肉と椎茸のうまみスープと具の材料 | ||
| 水 | 500cc | |
| 生しいたけ | 2個 | |
| とりもも肉 | 1枚 | |
| 塩 | 0.8グラム | 人差し指と親指でぎゅっとつまんで0.4グラム |
| 丸鶏がらスープ 顆粒 | 小さじ1 | |
| ■ 西洋茶碗蒸しの材料 | ||
| 上記のうまみスープ | 80cc | |
| 丸鶏がらスープ 顆粒 | 小さじ1/2 | |
| 黒こしょう | 少々 | |
| しょうゆ | 5cc | |
| みりん | 5cc | |
| 卵 Lサイズ | カラザをとって1個 | |
| 生クリーム 低脂肪 | 110cc | |
| ■ 茶碗蒸しの飾り | ||
| 白髪ねぎ | 少々 | なくてもよい |
| 赤黄パプリカ スライス | 少々 | なくてもよい |
| セルフィーユ | 少々 | なくてもよい |
| ■ 西洋茶碗蒸しの香りの材料 | ||
| 黒こしょう | 少々 | |
作り方
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水にいしづきを取った椎茸を入れ、火にかけます。
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鶏肉に塩と丸鶏がらスープ顆粒を加えて揉みこみます。沸騰した鍋に一緒に加えて、両面固まるまで火を通します。
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ラップか密封の蓋をして15分おきます。これでうまみスープの出汁と柔らかしっとりの具の完成です。椎茸はハーフカット、鶏肉は一口サイズにカットします。
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西洋茶碗蒸しに仕上げます。卵のカラザを取り、よく溶きます。他の材料全てを加えてよく混ぜます。
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カットした椎茸1切れ、鶏肉2切れを具として西洋茶碗蒸しのだしを半分づつ注ぎます。２個用意します。
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ラップして9分蒸し、飾りと黒こしょうをお好みの量かけて完成です。
