中華風の海老カルパッチョ 冷し生エビチリ 嶋倉 秀一シェフのレシピ

コツ・ポイント

エビチリを創作的に再構築し、
刺身用エビ&トマト味のラー油ソース&冷たい前菜の
中華風カルパッチョの一皿です。

2人前／調理時間：約30分

材料・調味料	分量	下準備
■ トマトチリ 中華ソース
ホールトマトのトマトのみ	180グラム
ラー油	小さじ4
ごま油	大さじ4
白だし	大さじ6
米酢	小さじ8
砂糖	大さじ3
■ メイン材料
アルゼンチン赤海老　刺身用	6尾
■ トッピング お好みの野菜
大根のツマ	少々	ピンポン玉の大きさ×2
赤 黄色 パプリカ	各2枚	スライス
チャービル	2枚
mixリーフ	6枚
プチトマト	2個	1個を6カット

作り方

1. 1

   

   トマトチリ中華ソースを作る。
   フードプロセッサーに全て加え、ペースト状にする。
   冷蔵庫でしっかり冷やす。

2. 2

   

   お刺身用のエビを半分にカットする。

3. 3

   

   エビに
   しっかり混ぜたソースを大さじ6杯かけて
   冷蔵庫で30分冷やす。

4. 4

   

   冷たいお皿に漬け込んだエビを並べ、

5. 5

   

   トッピングの野菜をそれぞれ添えて、

6. 6

   

   エビにトマトチリ中華ソースを一皿分大さじ2杯をかけて、他のトッピング野菜も飾る。ソースは作りやすい最低量です。バンバンジーのソースや冷やし麺にも応用できますよ。