ポテトも美味しい海老のマヨネーズ和え（海老ポテマヨ） 角南 安則シェフのレシピ

レシピ

 

コツ・ポイント

女性の方やお子様に大人気の海老マヨに、ダイスに切ったポテトとカシュナッツと枝豆を加えて、いつもの海老マヨを彩りよくご馳走にしました。マヨネーズと相性のよいポテトは2度揚げしてカラッと揚げて下さい。カシュナッツの歯ごたえもアクセントで、また、枝豆の緑色が海老の赤色に彩を添えます。

2人前／調理時間：約30分

材料・調味料	分量	下準備
海老(ブラックタイガー）	10尾
ポテト	1個
カシュナッツ	10粒	市販品でもＯＫ（塩味が薄いもの）
枝豆	10粒
塩	小さじ1
料理酒	小さじ2
卵白	大さじ1／2
片栗粉	大さじ1
ゴマ油	小さじ1
マヨネーズ	カップ1／2
スイートチリソース	大さじ1
コンデンスミルク	大さじ1
粒マスタード	大さじ1／2
レモンの絞り汁	大さじ１
塩、粗挽き黒コショー	少々

作り方

1.  

   

   海老はよく水洗いし背ワタを取り除き、布巾等で水気を拭き取り、ボウルに移したら塩、料理酒をまぶして揉み込み、卵白と片栗粉も加えて揉み込みゴマ油でコーティングする。

2.  

   

   ポテトを１㎝角のダイス状に切り水にさらす。冷凍枝豆は熱湯の中に２～３分入れておき、さやから中身を取り出しておく。カシュナッツは大きければ粗みじん切りしておく。

3.  

   

   マヨネーズ、スイートチリソース、コンデンスミルク、粒マスタード、レモン汁をよく混ぜ合わせ、塩、粗挽き黒コショーで味を調える。

4.  

   

   170℃に熱した油で水気をよく拭き取ったポテトを揚げ（一度目）ザルに上げておく。

5.  

   

   ポテトを揚げた油の中に海老を入れ、彩よく海老が揚ったらポテト（2度目）とカシュナッツと枝豆も加えて揚げる。（2度揚げしたポテトはベタつかずカラッとして美味しい）

6.  

   

   海老、ポテト、カシュナッツ、枝豆が熱いうちに、ソースと混ぜ合わせる。（ソースにレモンの絞り汁を加えることで、さっぱりした味になり食べ飽きない