とん汁 嵐 貞喜シェフのレシピ

レシピ

コツ・ポイント

まさにふるさとの味！豚肉と野菜の旨みがひとつにまとまった栄養満点スープです。
【とん汁にピッタリなオススメの味噌】豚汁には大豆と米を発酵・熟成させてつくる米味噌がおすすめです。

4人前／調理時間：約30分

材料・調味料	分量	下準備
豚バラ肉薄切り	120g	小さめ、一口大に切る。
大根	120g	いちょう切り
人参	30g	いちょう切り
ごぼう	100g	ささがきにする
こんにゃく	100g
万能ねぎ	適量	小口切り
おろし生姜	少々
鰹と昆布だし	800cc
味噌	大さじ6
酒粕	小さじ2
薄口醤油	小さじ2
塩	少々

作り方

1.  

   ごぼうはささがきにして水にさらす。2〜3回、水を入れかえたらザルにあげ、水を切る。

2.  

   ＜豚肉を霜降りする＞沸騰したお湯に塩を少々入れる。豚肉も入れ、20秒でザルに引き上げ、水にさらす。冷たくなったらザルにあげて水を切る。

3.  

   ＜具材をゆがく＞鍋に鰹と昆布だしを入れ火にかける。沸騰したら豚肉、大根、人参、ささがきごぼうを入れ、あくをすくいながら野菜が柔らかくなるまでゆがく。

4.  

   ＜味付け＞味噌、酒粕、薄口醤油、おろし生姜、こんにゃくを入れ5分程度煮る。その後、火を止め蓋をして一晩寝かせる。

5.  

   一晩寝かせたらもう一度火にかけ、沸騰したらお椀に入れ、最後に万能ねぎをちらして完成。