新じゃがと菜の花の和風グラタン 高山 裕也シェフのレシピ

レシピ

コツ・ポイント

ソースとなる「黄身素」は分離しないように油をこまめに入れて仕上げるのがポイントです。
風味豊かなツヤのある黄身素が理想です。

2人前／調理時間：約20分

材料・調味料	分量	下準備
菜の花	30g	固めに塩茹で
新じゃが	３個	柔らかく蒸してあられ切り
パン粉	１つまみ
とびっこ	小さじ１
万能ネギ	少々	小口切り
■ グラタンソース
卵黄	１個
サラダ油	100cc
濃口醤油	5cc
塩胡椒	少々

作り方

1.  

   

   菜の花をボイルし３cm幅にカット。
   新じゃがはレンジや蒸し器等で柔らかく蒸したあと四角の賽の目切りにする。

2.  

   

   ボウルに卵黄を落とします。
   100ccのサラダ油を少しづつ（5ccずつ）足しながらホイッパーで一定の向きで混ぜ合わせていきます。
   油を全部入れたら調味料を入

3.  

   グラタン用のココットに新じゃが、菜の花を並べてグラタンソースを平べったくなるように流します。
   パン粉を上からふりかけ焼き色を見ながら180度オーブンで加熱する

4.  

   

   焼きあがったら仕上げに万能ネギ、とびっこを飾って食感、風味を引き立てて完成です。
   お好みで粉チーズ等を振っても美味しいです！