天婦羅（てんぷら）

夏の終わりまでにどうしても食べておかなければ、悔やみきれないお料理があります。

贅沢だけれど、シャンパーニュとグビッと合わせるのもゆずれない。

海老から始まり、その内に穴子の番になって、目の前で２つに割って下さる。

ジュッと聞こえる音と立ちのぼる湯気が、圧巻。

天婦羅という技法は、どんな調理より素材の旨味と香りを生かすと思う、ゆえに技術も食す。

どれもこれも本当に最高ですが青紫蘇で挟まれた、たっぷりの雲丹の天婦羅（粗塩で食す）は、スペシャリテ。

私の命薬（ぬちぐすい）でございます。