プーリー 土方 康彦シェフのレシピ

レシピ

 

コツ・ポイント

小麦全粒粉で作るインドの伝統的な揚げパンです。
材料を捏ねて寝かせる工程を丁寧に、1時間ほどかけてやることで生地がおいしくまとまっていきます。強力全粒粉の「アタ」を使うと、グルテンの含有量が多いのでしっとりと仕上がります。
※調理時間に生地を凍らせる時間は含みません。

15～20枚（作りやすい量）／調理時間：約70分

材料・調味料	分量	下準備
強力全粒粉（アタ）	500g
塩	大さじ1/2
アジョワン	大さじ1/2	※スパイス。なければ入れなくてOK
ギー（サラダ油で代用可）	30g	ギーは溶かしておく
水	270cc	固さにより微調整する
揚げ油	適量

作り方

1.  

   大きめのボウルに強力全粒粉（アタ）・塩・アジョワンを入れ、軽く混ぜあわせる。

2.  

   そこへ溶かしたギーを加え、水を2～3回に分けて加え、混ぜてゆく。※水分は、手を水でぬらして生地を混ぜながら、固さの微調整を。

3.  

   均一に混ざったら、パンを捏ねる要領でしっかりと捏ねる。生地がなめらかになったら一つにまとめる。

4.  

   湿った布巾をボウルに掛け、約40～50分常温で生地を休ませる。

5.  

   再度よく捏ねてしっとりとした生地を作る。布巾を掛けて更に5分休ませる。そしてもう一度捏ねるとしっとりした生地に仕上がる。

6.  

   ピンポン球より先少し大きな球に分割（約38g）する。直径11cm厚さ2mmほどの円形に伸ばす。※皿の上に打ち粉をし、指の腹で押しながら厚みを均一に伸ばすと良い。

7.  

   成形したプーリーをそれぞれラップで包み、空気が入らないようにジップロックなどに入れて冷凍する。　※凍らせると上手に揚げることができる。

8. 8

   180℃に熱した油に凍ったままのプーリーを入れる。カス揚げ（網杓子）でプーリーの表面を押さえながら揚げる。※上手に揚がると綺麗に膨らむ。

9. 9

   立てかけて油を切れば完成。