金木犀のゼリー 色々なベリー クリスマスバージョン 田村 亮介シェフのレシピ

レシピ

 

コツ・ポイント

クラッシュゼリーにすることで、空気が入りきらきら感と、ベリーも沈むことなく配置出来ます。口あたりよく仕上げるコツは、クラッシュするときにシロップを加えること。
とても簡単に出来るので、器にこだわり、ぜひ演出を楽しんでください。
※ゼリーを冷やし固める時間は調理時間に含みません

4人前／調理時間：約30分

材料・調味料	分量	下準備
■ 金木犀ゼリー（作りやすい分量）
砂糖	40g
水	250cc
桂花陳酒(金木犀のお酒)	30cc
板ゼラチン	5ｇ	浸水してふやかしておく
金木犀のジャム	大匙1/2
■ シロップ（作りやすい分量）
水	100cc
砂糖	30g
■ 盛り付け
レモン汁	8cc
ミント	12枚
苺	1粒
ラズベリー	12粒	他のベリー類と同じ位の大きさに切る
レッドカラント	12粒
ホワイトカラント	12粒
ブルーベリー	12粒

作り方

1.  

   【金木犀ゼリー】ボウルにゼリーの材料を入れ、湯せんにかける。砂糖とゼラチンがとけたらボウルごと氷水にあててひやし、タッパーなどに移し冷蔵庫で冷やし固める。

2.  

   【シロップ】砂糖と水を沸騰させ、冷やす。

3.  

   【組み立て】固まったゼリーをスプーンで崩し、金木犀ゼリー200g、シロップ20cc、レモン汁を混ぜる。

4.  

   硝子の円柱状の器にゼリーを少量流し込みベリーをランダムにいれ、更にゼリーを流し込みまたベリーをいれて、クリスマスのイメージになるよう盛り付ける。

5.  

   ミントを箸などを使いいれて完成。