釜揚げうどんオリーブオイルつけつゆ 菱江 隆シェフのレシピ

レシピ

 

コツ・ポイント

うどんを茹でるときは少し硬めの方が釜揚げうどんには合います。

オリーブオイルを使った和食はあまり例がないのですが、うどんにオリーブオイルが絡まり斬新なつけつゆができたと思います。

4人分／調理時間：約15分

材料・調味料	分量	下準備
うどん	4玉
■ つゆ
★だし汁	800cc
★調理酒	大さじ2
★醤油	大さじ2
★オリーブオイル	大さじ2
★すり胡麻	大さじ2
★砂糖	大さじ1
★塩	小さじ1
■ 薬味
☆刻みネギ	適量
☆七味唐辛子	適量
☆揚げ玉	適量

作り方

1.  

   ★印の調味料を火にかけつけつゆを作る。

2.  

   うどんを好みの硬さまで茹でる。

3.  

   うどんの茹で汁と一緒にうどん鉢に盛付つけ、つゆに☆の薬味を入れお召し上がりください。