元種の種継ぎ

けさも寒さが厳しかったのですが徐々に寒気が抜けていきました
私が外へ出たのは午後の３時過ぎ…
炊事、洗濯、掃除、料理をまともにやっていたらこんな時間になってしまったんです
トイレの掃除までしました。部屋の服も整理しました
けど、まだまだ片付かなくて掃除をするついでにちょっと整理
するともう二時間も経過…さすがに疲れてちょっとテレビ
それでも１時間もしないうちに台所に立った

元種の種継ぎの仕方をちょっとだけ
以前もご紹介しましたがたぶんイマイチ、よくわからないと思います






元種（手前の団子のようなかたまり）が１５０ｇほど残っていました
右側の国産小麦粉（南部小麦粉）を１５０ｇ、用意しました
元種の倍の量の小麦粉で種継ぎしていきます
小麦粉は外麦でもよろしいですが外麦は少し酸味がつくようです
私はやったことがないのでなんともいえませんが
適当な国産小麦粉（パン用）を用意するとよいみたいです

（小麦粉の量は好みに変えられます。なければ外麦でもじゅうぶんです。）

種継ぎ用の小麦粉は私はいつも変えています
というか小麦粉はあっというまに賞味期限が過ぎてしまいます
なんでもいいのです。好きな小麦粉を用意してください

水は小麦粉の半分強の量ですが、これもまた適宜に増減してください






小麦粉と水を軽く混ぜたら、元種も一緒にします
軽く数分捏ねます。というか、まとまればいいのです
粉っぽさが残る程度にポリ袋に入れておきます

置き場所は冷蔵庫であんまり冷えていない場所

一週間もすれば丁度よいパン種となります
（二週間を超えると状態が変化してきますので目安として
それ以降は種継ぎを繰り返します）
中種も作れますが、基本はこれさえ覚えればパンは作れます
そう、材料はたったこれだけです

いつものようにパンを作ります
基本の元種は１５０ｇ～２００ｇを使っています






ほらね。元種と小麦粉と水を足すとこれくらい

密閉しないで軽く閉じて私はドアポケットにぶら下げています
ポリ袋はその都度、新しい物に変えた方がよいです
といってもなんのことなのか、さっぱり…？

私もそうでした。なんもわかっていませんでした
わかった頃にはもう先生はいなくなっていましたし…

と、こんな感じでいつもパンを作っています
ドライイーストは買わなくてもいいですが小麦粉は必要です
他、砂糖、塩、バター（無塩も）


肝心なのはその元種をどうやって作るのか？
これもまた簡単なのですが理解するのに苦労するのです
なんでそんな小麦粉と水だけでパンが作れるんじゃ？

そうなんですね。今回はここまで。

少し家事労働に疲れました
夕飯を食べて少しゆっくりします
もう眠くなってきたぞ。