エボダイの干物

エボダイです。四国ではボーゼと言われているさかなです。

　新鮮なものは刺身、酢締めが美味しいです。



　今回は干物にしました。

　一般にエボダイの干物として売られているものは、近縁ですがバターフィッシュという別のさかなです。

　やはり、エボダイの方が上です。

　表面にぬめりがあります（ぬめりが有る方が新鮮）、ぬめりを取り、エラと内臓、血合いを除きます。

　１０％の食塩水に３０分つけ込みます。



　風通しのよいところで、一晩乾燥干します。



　エボダイの干物の完成です。

　脂ののったしっかりとした味わいです。
　

切り干し

先日有機栽培（３年以上化学農薬と化学肥料を使っていない畑で栽培された作物）の切り干し大根が手に入りました。



　軽く水洗いし、戻します。



　戻し汁に蕎麦の辛汁を加え、含め煮にします。



　ふんわりと炊きあがりました。

　ほのぼのとした美味しさです。