ユズの蜂蜜漬

　庭にある北限のユズです。

　今年は大豊作でした。



　一部は皮をそぎ切りにして、ラップで包み冷凍しました。こうしておくと何時でも吸い口に使えて便利です。

　その他のユズは輪切りにして蜂蜜に浸けました。

　風邪をひきそうな時、ショウガの絞り汁にこの蜂蜜を入れ、熱湯を注ぎ頂きますと体がぽかぽかしてきます。当家の風邪の特効薬です。

　熱い焼酎を使うともっと効果的ですが、お酒に弱い方にはお勧めしません。

遊木民専用レシピです。　　

カナガシラのお造り

先日の買い物です。

　左上がスミヤキ（標準和名：シマソイ）、何でスミヤキなのか解りません。炭焼きで煤けた感じに似ているのかもしれません。

　右上がカナガシラ、よくホウボウと混同されますが別の魚です。

　下が白バイ貝。



　全部で１６匹、これで５００円でした。マジで！！
　　


　カナガシラ様のご尊顔を拝します。

　愛嬌のある顔立ちです。

　カナガシラの胸びれは透明です、一方ホウボウの胸びれが紫がかった色です。

　また、ホウボウの体表はツルツルですが、カナガシラの体表はザラザラです。

　ホウボウの方が高級とされていますが、いずれも美味しい魚です。




　鱗を取り、内蔵を取り除いて三枚におろします、皮が硬いので、包丁が滑らないように注意してください。



　お造りように皮を引き、薄造りにします。



　盛りつけました。

　ご尊顔も、もう一働きです。

　奥がホウボウの薄造り、手前がスミヤキの皮めに熱湯を当て、急冷した松笠造りです。
　
　私は魚の皮下が一番美味しいと思っています。

　皮下を味わうには湯引きが一番です。