ビワのシャーベット

　　今年のビワは豊作でした。

　　生食で食べきれなかったビワでシャーベットを作ってみました。





　　今シーズン最後の収穫です。

　　約２ｋｇありました。





　　皮を剥き、種を取り出します。

　　これが結構な手間でした。





　　ビワの実をミキサーに入れ、グラニュウ糖、梅酒を加えます。

　　酸味をレモンで付けるとビワの風味が負けてしまうため、梅酒を使ってみました。
　　これが正解でした。





　　１５秒ほどミキサーにかけ、糖度と酸味の最終調整をします。




　　
　　ボールに入れ冷凍庫で半凍結の程度まで凍らせ、かき混ぜます。

　　再度凍結、かき混ぜを繰り返し、半分が凍った状態にしておきます。




　　その間に卵白にグラニュウ糖を加えメレンゲを作っておきます。





　　角が立つ程度までハンドミキサーで泡立てます。





　　
　　シャーベットの木地にメレンゲを入れます。






　　両者をハンドミキサーで混ぜ合わせます。






　　冷凍庫で凍結中に何回かスプーンなどでかき混ぜ、空気を含ませます。

　　最後にしっかり凍結して出来上がりです。





　　
　　良く冷やした器に載せ、ハーブ（チェリーセージ）をあしらいました。

　　本来ならミントが欲しかったのですが、生憎ミントが生育不良で、チェリーセージの花にしました。

　　絶対に市販されていないと思われる「ビワのシャーベット」爽やかなシャーベットでした。

　　酸味に梅酒を使ったのが正解でした。