極上の枝豆

　　菜園の枝豆が食べ頃になってきました。

これがその枝豆です。

　　普通の枝豆と少し違うと思いませんか？

　　この枝豆の正体は最後に・・・。





　　菜園の枝豆です。

　　枝豆は大豆の未熟な物の総称です。

　　ですから枝豆には、夏にターゲットを絞って品種改良した「枝豆専用種」と、
一般の大豆の未熟を食べるものとがあります。

　　一般に枝豆専用種は早生ですので、８月上中旬に収穫され、市場に出回ります。

　　それに対し大豆の幼果を食べる物では山形の茶豆「だだっちゃ豆」が有名ですが、それ以外は市場に出ることはあまりありません。

　　生産者だけの特権でしょうか・




　　９月も中旬になって実が入ってきました。






　　たっぷりの塩をまぶし、しっかりもみます。






　　たっぷりの３～５％の塩水でゆでます。

　　ゆですぎないように何回か味見します。






　　ゆで上がったならすぐに冷水をかけ、風を送り冷まします。






　　この枝豆の薄皮に注目してください。

　　薄黒いと思いませんか？

　　そうです、この枝豆は「黒豆（黒大豆）」の枝豆です。

　　味は？

はっきり言って「美味い」。一般の枝豆とは別物です。

　　菜園にはかなりの量がありますので、摂り遅れの無いように収穫し、冷凍保存しておきます。