kitaoでランチをとりました。
ジャガイモのスープにサラダ。
合鴨のローストオレンジソース。
フレンチの定番ですが、今まで美味しいと思ったことがありません。
今回もおそるおそるオーダー。
これは美味しい。
合鴨肉の火のとおり具合が抜群。
さわやかなオレンジの風味がよく合っていました。
私も合鴨の燻製、鴨蕎麦で合鴨肉を使いますが
合鴨肉は他の肉と違ってバラツキが大きい肉です。
肉の素性をしっかり見極めないと美味しく仕上がりません。
それと火の通し具合で味が全く変わってしまう難しい素材です。
お見事でした。