キハダのメジを捌く

　　いわき市産のキハダマグロのメジ（幼魚）が手に入りました。

　　なんと１本が１０００円！！

　　いわき市産は値がつかないのがよくわかります。




　　頭と内臓を落とします。





　　三枚におろします。

　　身が柔らかいので、手早くおろします。




　　中骨の身をスプーンで掻き落とします。





　　これが当地で言う「かっつあき」です。

　　山葵添えると一級の酒肴になります。