こうば蟹を捌く。

　　こうば蟹が手に入りましたので酒肴を作ってみました。





　　こうば蟹を蒸し器で10分ほど蒸します。



　　冷水で急冷します。




　　各部位ごとに捌きます。

　　これが結構な手間ですが、美味しく食べるためには仕方だありません。



　　足の身



　　外子



　　内子とみそ




　　甲羅に外子、内子、みそを詰め、足の身を飾り完成です。

　　外子の食感、内子とみその濃厚な味、足の身の繊細な味が絶品です。