蕎麦の種物では「鰊蕎麦」が好みです。
発祥は京都の蕎麦屋だそうです。
私も以前会津に単身赴任していましたが、会津も山国ですので種々の鰊料理が
ありました。浜育ちでしたので身欠き鰊には縁がありませんでした。
会津で鰊料理の美味しさに目覚めました。
「鰊蕎麦」に使う鰊の旨煮を作りました。
まずは、身欠き鰊を粉ぬかを溶いた水で戻します（冷蔵庫で4日程度、途中1回水を交換）。
鰊が戻ったなら、緑茶で1時間程度煮て、脂と臭みを取り去ります。
砂糖、みりん、酒、醤油で味付けし煮含ませます。
自然冷却して味を含ませます。
煮上がった状態です。
煮汁と一緒にジブロックにいれ冷凍しておきます。
これで鰊蕎麦がいつでも食べられ、もちろん酒肴にも！！