アガベで柿のムース

この時期にしか食べられない果物といえば柿ですね。

柿は栄養が豊富で「柿が赤くなれば医者が青くなる」と言われるほどです。

筋肉にとって欠かせないカリウム、風邪予防のビタミンC、ビタミンAも多く含みます。

ビタミンCは柿1個で1日の必要量をほぼまかなえるぐらい含んでいます。

また柿に含まれるビタミンCとタンニンの効果で血中アルコール濃度の上昇を防ぐので

二日酔いにも効果があると言われています。

今月のレシピは、アガベの風味と抜群の相性の柿を使ったデザートをご紹介します。

熟れた柿を使って作ればさらに美味しい仕上がりになります。

ぜひこの時期限定の柿のデザートをお試しください。

 

アガベで柿のムース

 

 

＜材料＞　４個分              

クリームチーズ・・・・５０ｇ

牛乳・・・・・・・・・１００ｍｌ

アガベシロップ・・・・大さじ４

ゼラチン小さじ２　＋　冷水２５ｍｌ（冷水にゼラチンを振り入れふやかす）

柿・・・・・・・・・・１５０ｇ

レモン汁・・・・・・・・・・・大さじ１/２

ラム酒・・・・・・小さじ１

生クリーム５０ｃｃ→７分立て

（飾り用）

柿、セルフィーユ、ホイップクリーム、アガベシロップ　各適量

 

＜作り方＞

１．お鍋に牛乳、アがシロップ大さじ３を入れゴムベラで混ぜながら８０度に温める。

２．ふやかしたゼラチンを１に入れ溶かす。冷水にあて粗熱を取る。

３．フードプロセッサーに皮をむき種を除いた柿、レモン汁、アガベシロップ大さじ１を入れ

　　撹拌しピューレ状にしたところにクリームチーズを入れさらによく撹拌する。

４．３をボウルに移し、ラム酒、２を入れホイッパーでよく混ぜる。

　　冷水につけとろみをつける。

５．生クリームを７分立てにする。

６．４に５を入れ切る様にムラなく混ぜ、器に分け入れ冷蔵庫で冷やし固める。

７．６に飾り用の柿、ホイップクリーム、セルフィーユを添え、アガベシロップをかける。

＜レシピ提供：柳瀬真澄＞