アガベでタイ風グリーンカレー

タイ料理の中で有名なタイカレー、日本でも定着している人気のカレーです。

日本ではタイカレーとして親しまれていますが、

タイでは「ゲーン」と呼ばれるスープです。

種類もレッド、イエロー、グリーンなど豊富です。

ゲーンの材料は、唐辛子、にんにく、レモングラス、生姜、さまざまなハーブなどで

ゲーン・クルーというペーストを作り、ココナッツミルと肉や野菜などの具材と煮込み、

ナンプラーとお砂糖で味付けします。

ご飯に少しずつかけて食べるのがタイ流。

日本のカレーは濃度があり、多めのルゥをご飯にかけて食べるスタイルなので、

さらさらとしたスープが少し物たりないと感じるかもしれませんが、

辛さのなかにまろやかな甘みのあるタイカレーはコクと旨みが凝縮した

深みのある味わいは日本人の舌にもぴったりです。

今月のアガベレシピではタイカレーの中でも一番人気の

タイ風グリーンカレーを紹介します。

お砂糖の代わりにアガベシロップを使い、ご飯とのからみを良くするために

アガベイヌリンも加えてゆるいとろみもつけてみました。

ご飯の他にうどんにもあうタイ風グリーンカレーです。

ぜひお試しください！

アガベでタイ風グリーンカレー

＜材料　４人分＞

鶏モモ肉・・・・３００g

茄子・・・・・・２本

しめじ・・・・・１パック

たけのこの水煮・・・５０g

パプリカ赤・・・・・１/２個

ココナッツミルク・・・２カップ（1缶）

バイマックル―（あれば）・・・・５枚

ナンプラー・・・・・・大さじ1.5

アガベシロップ・・・・大さじ1.5

水・・・・・・・・・・１．５カップ

グリーンカレーペースト・・・・５０g

サラダ油・・・・・・・大さじ

※アガベイヌリン・・・・大さじ2

 

＜作り方＞

➀茄子は乱切り、しめじは石づきを取り小房に分ける。たけのこは櫛切り、

パプリカはスライスする。鶏モモ肉はひと口大に切る。

②フライパンにサラダ油を熱し、弱火でグリーンカレーペーストを

焦さないよう炒め、香りを出す。

③ココナッツミルク、水を②に加え中火にかける。

④沸騰したら鶏肉、茄子、たけのこを加え加熱し、鶏肉に火を通す。

⑤④にしめじ、パプリカ、バイマックル―、ナンプラー、アガベシロップ、

アガベイヌリンを加えて５分程度煮込む。

⑥ライス（フライドオニオン）、お好みの野菜をお皿に盛り、

器に⑤を盛りつける。

＜レシピ提供:柳瀬真澄＞