アガベで麻婆豆腐

 まだまだ暑い日が続きますね。今月のレシピは暑い時には辛いものでパワーアップ！
四川料理の代表、また人気の中華料理「麻婆豆腐」の基本的な作り方をご紹介します。

先日TV番組で、街角で通りすがりの人に声をかけお料理を作ってもらう番組を

観ていたら、お題が麻婆豆腐で１２～１４人中正しくできた人は０人でした。

最近はレトルトや〇〇の素などに頼る事も多いのか、意外と出来ないもなんですね。

麻婆豆腐は唐辛子の辛さと山椒の痺れる辛さが特徴で、

豆鼓、甜麺醤、豆板醤、ホワジャオ（花椒）といった調味料を揃えれば

おうちでも簡単に本格的な味に仕上がります。

また香味野菜、ひき肉をしっかり炒める事もポイントです。

豆鼓が手に入らない場合は抜いてもいいのですが、使うか使わないかで

やはりコクと旨みが違います。

主婦とシェフの違いはそんな調味料１つの違いでもありますので

ぜひ手に入れて作ってみてください。

 

アガベで麻婆豆腐

＜材料＞　4人分

豆腐６００ｇ→２ｃｍ角切り（熱湯８００につけザルにあげ水気を切る）　　　　

豚挽肉・・・・２００g

長ネギ・・・・１００g

生姜・・・・・１０ｇ

万能ねぎ・・・２本　

豆鼓・・・・４ｇ

サラダ油・・・・大さじ２

ごま油・・・少々

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

（調味料）

豆板醤小さじ２

甜麺醤２８ｇ　　　　　　　　

Ａ…熱湯２４０ｃｃ+鶏がらスープの素小１

酒・・・・・・・・・大さじ１　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

アガベシロップ・・・大さじ１

（ゴールドorローダークどちらでも）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　

醤油・・・・・・・大さじ１

花椒（ホワジャオ）・・・・小さじ１

 

＜作り方＞

１．お鍋にサラダ油大さじ２を入れ、豆板醤小２、豆鼓のみじん切り、白ねぎのみじんぎり１/３、

　　しょうがを入れ弱火３分、さらに中火５分いい香りがするまで炒める。

２．挽肉を入れ強火でパラパラになるまで炒めたら火を止め甜麺醤を加え、

　　強火でいい香りがするまで１分ほど炒める。

３．水切りした豆腐を加え、Ａのスープを加え強火で沸騰後、中火で３分程煮る。

４．酒大１、醤油大１、アガベシロップ大さじ１、白ネギ２/３を加え強火で火と煮立ち。

　　水溶き片栗粉でとろみをつけて、ごま油少々を加える。

５．器に盛り、花椒をふり、万能ねぎを散らす。

＜レシピ提供：柳瀬真澄＞